Način pripreme
Fideua je špansko jelo, čija je istorija dosta zabavna. Ona priča kratko od brodskom kuvaru koji je iznerviran i nateran da napravi morsku paelju za svog kapetana koji je bio neverovatan gurman i za samog kuvara nije nikad ostajala porcija.
Jednog dana on je odlučio da upotrebi maštu i umesto pirinča u jelo je stavio rezanca misleći da će tako kasnije ostati i za njega. To je ipak imalo suprotan efekat.
Važnije je da je od tada nastala pomama za ovom fideuom i da se sviđala i očaravala sve veći broj ljudi dok se na kraju nije pretvorila u jednu od carica španske kuhinje na mediteranu, zajedno sa paeljom.
Fideua može da se sprema sa mnogo različitih ukusa - morskim, mesni, ili od povrća, a i u sve tri varijante se koriste različite kombinacije.
Razance je ili fino i kratko ili deblje sa rupom u sredini - kao blaga izvijena cevčica. Tako je da bi testenina mogla da upije maksimalno ukus bujona i da esencija dobro prodre.
Evo i suštinskog dela spremanja Fideue koji se po tehnici ne razlikuje od paeljine.
1. Za bujon oljuštite škampe. Glave i ljuske zapecite kratko sa malo maslinovog ulja, da puste aromu. Sipajte konjak i flambirajte.
2. Stavite riblje kosti i glavu (od bele ribe), povrće, malo soli, prekrijte vodom. Kuvajte 30-35 minuta na umerenoj vatri.
3. U posudi za paelju ili velikom tiganju zagrejte na ringl maslinovo ulje i u njemu zapržite luk i beli luk.
Dodajte narendan paradajz, prstohvat soli i pržite još minut-dva. Stavite i rezanca, kada tečnost od paradajza ispari. Možete i prethodno da ga zapečete na tiganju sa malo maslinovog ulja i da ga dodate u tiganj.
4. Sipajte oko 600 ml proceđenog bujona i 5 minuta nakon što provri stavite belu ribu u parčićima i ranije oljuštene škampe. Začinite ih sa prstohvatom, dva šafrana i kuvajte dok ne ispari voda.
5. Ostavite jelo da odstoji 4-5 minuta pre nego što servirate i poslužite sa ajoli sosom.
Prijatno!
