Način pripreme
Da počnemo sa tim da to koliko će slatko biti ljuto zavisi od vrste ljutih paprika. Ako koristite ljute paprike ili paprike halapenjo, biće mnogo ljuto, nego ako budete koristiti manje ljute ribice.
1. Crvene paprike ispecite, poparite u posudi sa poklopcem (ili u najlon kesi), oljuštite i očistite od semenki, a nakon toga sitno iseckajte ili samlejite u blenderu ili mašinicom za mlevenje mesa.
2. Ljute crvene paprike isecite krupnije, stavite u šerpu sa sirćetom i vodom i kuvajte dok ne omekša. Ostavite da se ohlade i procedite kroz đevđir ili koristite mašinicu za odvajanje semenki i ljuski. Tečnost u kojoj ste kuvati takođe koristite u slatkom.
PAŽNJA! Koristite rukavice kada radite sa ljutim paprikama, posebno ako ćete cediti kroz đevrđi. Ukoliko se oljutite, nemojte prati vodom, NE pomaže. Operite rakijom ili alkoholom!
3. U posudi u kojoj ćete pripremiti marmeladu, pomešajte crvene paprike i pire od ljutih paprika. Dodajte dva kilograma običnog šećera i kuvjate uz neprestano mešanje.
4. Deset minuta pre nego što skinete sa vatre dodajte koru jedne limete. Koru pažljivo izrendajte rendetom (samo površina zelenog sloja, da ne ne koristi beli deo koji je gorak) ili sa ljuštilicom za krompir, ili sa specijalnim uređajem za kore.
5. Pet minuta pre nego što skinete sa vatre dodajte želirajući šećer, dobro promešajte.
6. Koru druge limete treba prethodno da odvojite, zato što nakon što iscedite sok biće teško da izrendate koru.
7. Nemojte čekati da se marmelada ohladi, stavite je u čiste tegle. Na dno svake tegle stavite po 2-3 korice limete i punite marmeladom. Zatvorite i okrenite naopako.
Kombinacija pečenih paprika, ljute i limete rađa onaj neverovatni ukus za koji koristimo izraz njami.
Marmelada je odgovarajuća za razne vrste sireva, ribe, mesa.
Od navedenih količina u receptu se dobija 12 tegli od po 100 ml.
Srećno!
