Bonapeti.rs»Recepti»Hleb i Testa»Milibrot»Uskršnja italijanska Kolomba

Uskršnja italijanska Kolomba

marcheva14marcheva14
Šef kuhinje
1k2133k202
Uskršnja italijanska Kolomba
Fotografije: marcheva14
1 / 11
01/02/2021
Omiljeno
Skuvaj
Dodaj
Prijavi
Priprema
45 min.
Kuvanje
35 min.
Ukupno
80 min.
Porcije
1
"Nakon pregledavanja svih faza pripreme Uskršnje italijanske Kolombe, nemamo šta dodajemo - prosto se hvatamo u koštac sa njenom pripremom"

Potrebni sastojci

  • PRVA FAZA
  • brašno manitoba - 30 g
  • sveži kvasac - 5 g
  • šećer - 5 g, kristal
  • DRUGA FAZA
  • brašno manitoba - 60 g
  • šećer - 5 g, kristal
  • suvi kvasac - 10 g
  • voda - 35 ml
  • TREĆA FAZA
  • maslac - 30 g, sobna temperatura
  • šećer u prahu - 30 g
  • brašno manitoba - 70 g
  • ČETVRTA FAZA
  • brašno manitoba - 250 g
  • maslac - 70 g, sobna temperatura
  • šećer u prahu - 80 g
  • so - 5 g
  • kora limuna - izrendana od 1 bio limuna i 1 bio pomorandže
  • jaja - 2 cela
  • žumanca - 1 komad
  • suvo grožđe - 100 g, prethodno natopljeno na 2 sata u toploj vodi i osušeno
  • esencija - 6 kapljica, bademova esencija ili esencija ruma
  • TOPING
  • belanca - 2 komada, sobna temperatura
  • bademovo brašno - 80 g
  • šećer u prahu - 80 g
  • šećer - 80 g, kristal
  • bademi - 50 g, celi orašasti plodovi
* merne jedinice

Način pripreme

Papirni kalup za Kolombo (golub) za 750 g testa;

Rerna 170 stepeni;

Težina proizvoda mora da bude tačno izmerena na vagi.

1 FAZA - Radi se samo plastičnom mutilicom ili drvenom kašikom.

U mlakom mleku se rastvara kvasac, meša se dok se ne dobije sasvim glatka tečna smesa, dodaje se šećer, brašno - dobiće se tečna smesa. Pokriva se folijom i stavlja se da se aktivira na sobnoj temperaturi daleko od izvora toplote na 20-22 stepena na 30 minuta. Nakon što se kvasac aktivirao, smesa treba da ima konzistenciju želea.

2 FAZA

Svi sastojci za drugu fazu se mešaju drvenom kašikom/špatulom i dodaje se cela količina aktiviranog kvasca iz prve faze, takođe i vode. Meša se špatulom, testo treba već da dobije gušću konzistenciju, jače, ali još uvek meko i veoma lepljivo. Pokriva se folijom i ostavlja se na sobnoj temperaturi 20-22 stepena na 60 minuta.

3 FAZA

Vadi se kvasac koji se jako aktivirao i duplo povećao svoj obim.

U posudu se stavlja maslac, meša se špatulom, dodaje se šećer u prahu i muti se do potpune homogenosti - da bude svetlo i veoma kremasto, dodaje se brašno Manitoba i rukom se brzo umesi. Dodaje se ceo kvasac i brzo se umesi testo da se dobije glatka lopta. Još uvek je testo meko i lepljivo. Pokriva se folijom i ostavlja se da naraste na sat vremena i 30 minuta.

4 FAZA

Otvara se kvasac, treba trostruko da je povećao svoj obim i dodaju se sastojci za četvrtu FAZU.

U veliku posudu se razbiju jaja, žumance, šećer u prahu i prstohvat soli, meša se špatulom da se pomešaju do homogenosti, dodaju se izrendane na rende kore citrusa, esencija, ona je po izboru, dobro se meša i dodaje se meki maslac. Počinje energično da se meša dok se maslac u potpunosti ne upije da se dobije glatka smesa. Dodaje se brašno Manitoba, meša se, oblikuje se meka masa i dodaje se ceo kvasac. Mesi se rukom dok se ne dobije sepkasto, meko i elastično testo koje se lagano lepi (u ovoj etapi ja sam malo koristila ručni mikser, iako nije pravilo po ovom receptu).

U posudu se stavlja ne više od 25 g brašna Mani (može i mnogo manje) i malo od njega se stavlja na radnu površinu, vadi se testo iz posude i lepo se mesi na brašnu. U početku je testo oš uvek veoma lepljivo i lepi se za površinu, zato se i sakuplja diskom kako bi bilo lakše, ponovo se razmotava i sakuplja - do momenta kada će postati veoma elastično i nelepljivo. Za probu može da se podigne u vazduh i rukama da se izvuče, a da se ne pocepa, ovo je pre svega zbog jakog brašna Manitoba.

Za vreme mešenja samo se umoče prsti ruke u brašno kako bi bilo lakše. Ne dodaje se više brašna, nego što je navedeno u uputstvu. U jednom momentu mešenja, otprilike 10-15 minuta se mesi, ono će moći da se razvije rukama u debeli fitilj, pritisnite njegove strane ka sredini u kocku i ponovo se mesi, i ponovo u fitilj itd. dok se u potpunosti ne umesi tokom određenih minuta.

Pred kraj mešenja se oblikuje fitlj i rukom se oblikuje korito, u koji se stavlja suvo gožđe, zatvara se i mesi se još dok se ne rasporedi po testu. Oblikuje se u loptu, vraća se u posudu, tako tšo se prvo malo posipa samo brašno, stavlja se uvija se folijom i ostavlja se da naraste na sobnoj temperaturi dok u potpunosti ne popuni posudu, od 4 do 6 sati, daleko do izvora toplote.

Gotovo naraslo testo se vadi, oblikuje se u dugački i uski pravougaonik, toliko koliki je kalup za Kolombu. Od njega se seče 1/3, ovo su krila goluba. Dugački deo, telo se oblikuje lagano prstima, malo se pritišće kako bi se dobro rasporedio. Prvo se u kalup stavljaju tzv. krila, tj. kraći deo u lagano se rukom pritišće u sredinu - tamo gde će se staviti drugi dugački deo kolombe, pravi se korito i stavlja se telo.

Testo se lagano izvlači kako bi u potpunosti popunilo kalup. Jednostavno se radi sa testom. Pokriva se krpom i ostavlja se da naraste na 3 do 5 sati, daleko od izvora toplote, dok ne popuni kalup do gore.

TOPING

Pre nego što se Kolomba ispeče, mikserom se mute belanca sobne temperature do ne postanu penušava, dok ne pobele. U porcijama se dodaju obe vrste šećera i muti se dok se ne dobije meki, ali gusti vrhovi. Tek kada su dobro umućena, u porcijama se dodaje bademovo brašno.

Pre nego što se Kolomba stavi u rernu, četkom se bogato premazuje toping. Odozgo se posipa šećer u perlicama i seđaju se sirovi bademi. Peče se na 170 stepeni otprilike 30-35 minuta.

Kolač se seče na komade posle 10 do 24 sata.

Recept je težak za pravljenje, zato što se uglavnom radi rukom i vreme pripeme je dugotrajno, misleći na sate. Obavezno je brašno Manitoba, kao što sam podelila prilikom pripremanja Italijanske fokače koju sam pravila, koje daje jako i veoma elastično testo i ne dozvoljava mu da se lomi. Mogao bi da se pomeša mali deo brašna, belo 00 i brašno Manitoba 0. Uvek će se dobijati veoma dobar rezultat.

Ukoliko se ne raspolaže specijalnim papirnim kalupima za Kolombu, može da se koristi tepsija/kalup za pečenje, ali onda to neće biti uskršnji kolač Kolomba, golub, već jedan veoma dobar uskršnji kolač.

Kod ovog recepta je obavezno mnogo pripremanja prethodnog i njeno potpuno popunjavanje kalupa, tj. ima mnogo sati pripreme, ali na kraju daju predivan rezultat.

Šećer sam u topingu smanjila samo na šećer u prahu, pitanje je ukusa. Može da se pripremi samo od 1 belanca, šećera i bademovog brašna do pola, zato što je preterano mnogo, ali nisam mogla više da ga stavljam i zavrtela sam jedne kolačiće od badema, posutne obojenim šećerom, pokazujem ih na jendnoj od fotografija, oni su nepretenciozni.

Izvor toplote koji se više puta ponavlja u receptu, preciziram da je neprihvatljivo da se prilikom pripreme bilo koji uskršnji kolač stavlja u rernu kako bi narastao.

Uskršnji kolači moraju polako da narastu.

Facebook
Omiljeno
Twitter
Pinterest

Rejting

4
50
41
30
20
10
Oceni: