Način pripreme
Teleći rep se iseče na velike kolutove i uvalja se u brašno.
Komadi se peku u zagrejanom maslinovom ulju dok ne postanu zlatkasti sa svih strana i vade se na tanjir.
U istu masnoću sa dodatkom maslaca se stavljaju krupno iseckani luk, praziluk, šargarepe, paškanat i mladi beli luk. Šerpa treba da bude širokog prečnika, a ne uska da povrće ne bi bilo u debelom sloju.
Dodaje se so, zrnca crnog bibera, oguljen i iseckan paradajz i lovorovi listovi i sve se prži otprilike 15 minuta na umerenoj/jakoj vatri,
Stavljaju se teleći repovi i sipa se vino. Ostavlja se da ključa i da olkohol ispari, na 4 minute. Tada se sipa i goveđi bujon. Tečnost treba da pokriva sastojke, zbog toga ako je potrebno, dosipa se i voda u ovoj ili kasnijoj etapi kuvanja.
Kada jelo počne da krčka, vatra se smanjuje do četvrtog stepena (od 9) i ostavlja se da vri pod poklopcem polako 4 sata. Dosipa se tečnost ukoliko je potrebno.
Dinstana teletina je gotova kada se meso s lakoćom raspada od kosti.
Može da se kuva i duže u slučaju da su kolutovi telećeg repa veoma veliki i debeli. Ali obavezno pravilo je da se kuvanje odvija na slaboj vatri, kako bismo imala željeni rezultat, krhko, ukusno meso koje se topi u ustim i koje je pravi delikates.
Dobro skuvani repovi se vade sa lovorovim listovima i povrće se pasira da se dobija gladak sos. U slučaju da je mnogo tečnosti, prethodno se redukuje na jakoj vatri.
Teleći repovi se serviraju zaliveni aromatičnim sosom i posuti svežim peršunom.
Jelo je unikatno ukusno, ali još lepše bude kada odstoji nekoliko sati ili se konzumira narednog dana.
Kao ideja za dodatak uz ovaj raskoš mogu da vam predložim da skuvate običan beli pirinač sa malo maslaca i da ga posebno servirate kako bi svako stavljao onoliko koliko želi u sos.
Još jedna stvar koju želim da napomenem jeste da je dobro da se prilikom korišćenja vina roze doda i malo aleve paprike da sos ne bi bio bled. Kod korišćenja crvenog vina nije potrebno da se ovo radi, s obzirom na to da je boja dosta tamna.
Teleći rep u sosu je gotov.
