Bonapeti.rs»Recepti»Hleb i Testa»Integralni Hleb»Integralni kukuruzni hleb

Integralni kukuruzni hleb

IvelinaIvelina
Šef kuhinje
5841002k240
Integralni kukuruzni hleb
Fotografije: Ivelina
1 / 3
30/09/2021
Omiljeno
Skuvaj
Dodaj
Prijavi
Priprema
240 min.
Kuvanje
40 min.
Ukupno
280 min.
Porcije
8
"Uživajte u aromatičnom i zdravom domaćem kukuruznom hlebu!"

Potrebni sastojci

  • speltino brašno - 500 g, integralno /630/
  • kukuruzno brašno - 200 g, krupnije
  • kvas - 120 g, tečni
  • voda - 450 g
  • slad - 1 kašičica
  • so - 12 g
* merne jedinice

Način pripreme

Za one koji žele da ga naprave sa pivskim kvasom: pripremite kvas sa 60 g brašna, 60 g, vode i 8-10 g svežeg obrađenog pivskog kvasa.

Sačekajte da se udupla i koristite umesto kvasca (42 g). Odmah sppremajte naš kukuruzni hleb: u posudi pomešajte speltino brašno i kukuruzno brašno, dodajte 400 g vode i mešajte kašikom. Ostavite da se odmori na sat vremena.

Ova operacija se naziva autoliza i priprema naše brašno da se dobro razvije testo.

U posudi planetarnog miksera pomešajte kvasac, slad i ostalih 50 grama vode.

Dodajte autolizu i ostavite da radi otprilike 7-8 minuta. Testo treba da bude elastčno. Dodajte i so i ostavite da dobro upije.

Preokrenite testo na dasci, blago posuto speltinim brašnom, oblikujte loptu i pokrijte je krpom. Ostavite testo da se odmori otprilike 20 minuta, nakon čega blago umesite još dva puta.

U početku će testo biti veoma mekano, ali kada ga umesimo, postaće elastično.

Ostavite testo da naraste u zatvorenoj posudi na otprilike 4-5 sati, dok se ne udupla ili ga stavite u frižider ako nemate vremena da nastavite narednog dana.

Izadite naraslo testo, preklopite ga tri puta i ostavite da se odmori na 20 minuta.

Oblikujte naš hleb od spelte, stavite da naraste u kalup za pečenje, pokriven krpom i posut kukuruznim brašnom, i po želji semenkama. Ostavite da naraste dok se ne udupla, otprilike 2 sata.

Uključite rernu na 240°C sa šerpom sa ključalom vodom unutra i takođe stavite tepsiju u kojoj ćete peći hleb da se dobro zagreje.

Stavite hleb na tepsiju koja ključa sa vodom, napravite razreze nožem i pecite.

Nakon 10 minuta izvadite šerpu sa vodom i smanjite rernu do 200 stepeni nastavljajući sa pečenjem još 35-40 minuta. Predvidite pečenje, tako da tokom poslednjih 5 minuta od pečenja u rerni budu otvorena vratašca. Ostavite kukuruzni hleb da se ohladi na rešetci u rerni koja je isključena.

Uživajte u aromatičnom korisnom domaćem hlebu!

Savet: Ako želite da pripremite ovaj ukusni hleb sa svežim kvascem, koristite pakovanje od 42 g i rastvorite u veoma toploj vodi (40-45 °C) 15-20 minuta i posle dodajte u brašno.

Facebook
Omiljeno
Twitter
Pinterest

Rejting

4
50
41
30
20
10
Oceni: