Način pripreme
Operemo i osušimo trešnje. Izvadimo koštice, pazeći da sačuvamo celinu voćke. Prelivamo ih šećerom i stavljamo u posudu da se karamelizuju dok se tečnost ne smanji. Nadev nam je gotov. Uz pomoć odgovarajuće posude prosejemo brašno tri puta. Pomešamo ga sa solju. Kvasac aktiviramo u hladnom svežem mleku sa šećerom.
U brašnu pravimo udubljenje i u njega sipamo mleko i kvasac. Mešamo dok se testo ne oblikuje. Prebacujemo ga na radnu površinu, posutu brašnom i mesimo oko 5 minuta dok ne postane elastično. Oblikujemo ga u loptu i stavljamo je u posudu podmazanu uljem i pokrivamo streč folijom.
Ostavljamo ga na toplom dok ne udvostruči svoj obim (letnja temperatura je veoma pogodna za skraćivanje vremena rasta). Premesimo testo još jednom, prekrijemo ga folijom i stavimo ga u frižider na 30 minuta.
Između dva sloja streč folije stavljamo maslac koji istanjimo pomoću oklagije. Stavljamo i njega u frižider, dok temperatura treba da je 16 stepeni. Pri razvijanju maslac treba da bude iste temperature kao testo.
Na nabrašnjenu radnu površinu stavljamo ohlađeno testo, čije krajeve razvijamo oklagijom. Ono dobija oblik krsta.
U sredinu stavljamo maslac. Ka njemu savijamo krajeve testa. Razvijamo ga u pravougaonik, radmo pažljivo sa testom i ne pritiskamo ga. Dužina pravougaonika je veća od širine.
Radi se brzo sa lisnatim testom jer se maslac opušta i od toplote ruku i od letnje temperature (ja sam morala dva puta da ga hladim jer se zbog toplog vremena rastopio).
Oblikovan pravougaonik se savija na tri dela kao pismo. To je prvo savijanje testa. Uvija se u streč foliju i hladi se u frižideru 30 minuta. Vadimo ga, razvijamo u pravougaonik i sledi drugo savijanje, prateći da krajevi koverte budu ka okrenuti ka nama. Radimo opet na nabrašnjenoj radnoj površini dok pri svakom skupljanju očistimo suvišno brašno od testa.
Procedrura razvijanja, savijanja i hlađenja se ponavlja još tri puta. Pazi se pre svakog razvijanja da se koverat postavi tako da se vide savijeni krajevi. Nakon poslednjen savijanja testo se hladi minimum 30 minuta. Testo će blago da nadođe.
Kroasani se formiraju postavljajući testo na blago nabrašnjenu radnu površinu, ponovo s krajevima ka nama. Razvijamo pravougaonik debljine oko pet milimetara (probala sam da ga razvijem u krug, a krug na trouglove, ali nisam dobila pravilan oblik, lakše je na pravougaonik). Od pravougaonika isečemo trouglove u koje stavljamo po kašiku karamelizovanih trešanja.
Uvijamo trougao u rolnu do oštrog kraja. Krajeve savijemo blago na unutra. Poređamo u posudu za pečenje, postavljenu papirom, pokrivamo kuhinjskom krpom i ostavljamo da narastu oko 40 minuta.
U međuvremenu rerna se zagreva na 180s tepeni. Žumance i sveže mleko se promešaju i pomoću četke namažemo kroasane.
Peku se u prethodno zagrejanoj rerni 25 minuta ili dok ne narastu i dobiju zlatastu boju. Serviraju se posute vanilin šećerom u prahu.
Prvi put sam probala da napravim lisnato testo koje mi se uvek činilo dosta teško, ali verujte, trud se isplati. Nadev može da bude sladak ili slan, ali ne treba da bude mnogo redak, već redukovan.
