Način pripreme
Meso se lepo opere i očisti od kožice i žilica.
U velikou šerpu stavljamo teletinu i dodajemo hladnu vodu, koliko da pokrije. Kad provri na visokoj na visokoj temperaturi, posolimo i skinemo penu.
Onda sipamo bujon od kestena, dodajemo luk isečen na dva dela i prethodno propržen i šargarepu isečenu na krugove.
U gazu stavljamo drške peršuna, celer i zrna bibera. Ostavljamo jelo da se kuva na tihoj vatri - 1-2 sata, dok se meso ne odvoji od kostiju.
Ako je potrebno sipamo još toplog bujona ili vode. Dodajemo krompir, isečen na krupne kockice, paradajz i listove celera sitno iseckane.
Na kraju odvojimo meso od kostiju, skidamo gazu sa začinima i dodajemo maslac.
Koren rena sitno izrendamo i začinimo solju i sirćetom. Jelo serviramo posuto biberom i serviramo sa sosom od rena.
