Kada su peciva u pitanju, lista mogućnosti je beskonačna. Pogače, hleb, kolač, mafini, gurabije, grickalice, slatkiši - šta im je zajedničko?
Pripremljena kod kuće, ne samo da ispunjavaju dom i dušu neverovatnom aromom, a nije ih ni tako teško napraviti. Pošto znamo da nema ništa ukusnije od domaće hrane, hajde da zasučemo rukave, skupimo sastojke u kuhinji i umesimo testo za pecivo.
Najčešći sastojci koje peciva sadrže su brašno i voda, a danas ćemo govoriti o njihovim količinama i odnosu.
Količina vode u odnosu na brašno
Za 1 kg brašna najčešće se koristi 600 ml vode. Različite vrste brašna različito apsorbuju vodu, ali jedno korisno pravilo kada je u pitanju belo brašno je dodavanje 60% vode. Ako koristite integralno brašno, onda bi bilo dobro staviti 650 ml (65%) vode.
Za 1/2 kg brašna koristite 300 ml vode. Opet, voda je 60%. Za 1/2 kg integralnog brašna dodajte oko 330 ml vode.
Visoko proteinsko brašno apsorbuje mnogo više vode i zahtevaće da je dodate više.
Količina može varirati u zavisnosti od recepta i proizvoda koji želite da napravite.
Ponekad se na pakovanju brašna nalaze recepti koji su veoma korisni za pripremu, jer uzimaju u obzir konkretnu vrstu brašna koje smo uzeli i daju najtačnije količine za sastojke.
Naravno, u vaše pecivo će se dodati i drugi sastojci poput soli, kvasca ili sode, a ponekad i masnoće.
Uz pravilnu proporciju vode i brašna, pripremljeni krekeri, domaće grickalice ili vazdušaste pogače imaće savršenu konzistenciju.
Komentari