Svaka porodica ima svoj recept za pripremu domaćeg sušenog sudžuka, s tim što su glavne razlike u vrsti i odnosu namirnica, koje se koriste za njegovu pripremu.
Nezavisno od vrsta namirnica, zajedničko za sve sudžuke je da se primenjuju potpuno ista pravila sušenja.
Nakon što ste napunili crevo (prirodno ili veštačko) mašinom za punjenje ili specijalnim nastavkom na mašini za mlevenje mesa, treba da ga dobro istisneze, kako biste izbacili višak vazduha.
Naredna tri dana sveži sudžuk "peglate" staklenom flašom, sa bi se uklonio zasotali vazduh, a nakon toga sudžuk treba da se okači u zatvotenoj prostoriji na hladnom i provetrivom mesu, gde je temperatura vazduha stalna.
Tamo se sudžuk suši 20-40 dana, u zavisnosti od vrste upotrebljenog mesa i njegove debljine, kao i od toga koliko želite da bude sušen.
