Način pripreme
Za ćuftice sitno isecite luk i dodajte ga u mleveno meso zajedno sa jajetom, peršunom, biberom, čubarom i ako je potrebno posolite po ukusu.
Dobro promešajte mleveno meso i dodajte oprani pirinač, ponovo zamesite. Oblikujte ćuftice veličine po želji i uvaljajte jednu po jednu u brašno.
Za bujon u dublju šerpu sipajte vodu, stavite je na vatri u izrendajte šargarepu i koren celera, posolite i ostavite da provri.
U ugrejani bujon stavite ćuftice i neka vru na tihoj vatri dok ne isplivaju na površinu, izvadite ih rešetkastom kašikom.
U plehu rastopite maslac i dodajte brašno, pržite dok ne dobiju zlatnu boju. Kutlačom dodajte od bujona dok ne dobijete željenu gustinu i dok ne dobijete homogenu kašu.
Posebno umutite žumanca, dodajte sok od limuna i kiselo mleko, umutite dobro.
Dodajte smesu pažljivo u bujon, dodajte ćuftice i kad provri pospite biberom i skinite sa vatre. Servirajte toplo i popsite peršunom.