Poput mnogih svetskih klasika, tako i kulinarski nadrastaju svoje stvaraoce i počinju da žive svoj sopstveni život. Toliko sopstveni da se skoro niko ne seća "očeva" što ostavlja nišu za rađanje raznoraznih neobičnih priča.
To je slučaj sa jednim od najpopularnijih jela, Jaja na Benediktinski način. O njegovoj domovini u knjigama i memoarima raspravljaju dve države - kulinarski guru Francuska i inovativna Amerika. A datum 16. april je savršen trenutak da porazgovaramo o ovom specijalitetu, zato što se obeležava Dan jaja na Benediktinski način.
Svako ko se zaustavljao ispred francuske kafane, viđao je kredom na crnoj tabli ispred ulaza ispisano Les œufs Bénédicte. Zbog naziva na francuskom i zbog umeća Francuza da dva jajeta, komad šunke i krišku hleba pretvore u klasik, mnogi veruju da su upravo oni pronalazači jela.
Malo činjenica
U osnivačkoj kulinarskoj knjizi Le Guide Culinaire iz 1902. godine, Ogjust Eskofie, jedna od najvažnijih ličnosti u listoriji ishrane, opisuje Oeufs Benedictinе - jelo od usoljenog bakalara sa sosom od pavlake. U nekim verzijama od bkalara je napravljen pire.
U autoritetnom kuvaru iz 1962. godine French Provincial Cooking, Britanka Eloizabet Dejvid koja pre DŽulije Čajld otkriva tajnu francuske kuhinje pred svetom, Oeufs Benedictin određuje kao tradicionalno jelo iz Južne Francuske, koje predstavlja prepečeni hleb pokriven brandedom (pasta od slanog bakalara i kuvanog krompira), poširano jaje i sos Holandrez.
Da li je ovo početak čuvenog recepta, danas niko sa sigurnošću ne može da tvrdi. Štaviše što francusko autorstvo osporavaju interesantne priče o gladnim ljudima koji žude za ukusnom raznovrsnošću u Amerci.
Malo priča
Jedna je o gospodinu i gospođi Ljo Grand Benedikt (muškarac je berzanski posrednik), redovni klijenti prvog i najprestižnijeg restorana u Nju Jorku - Delmonico's. Jednog dana, kada im je dosadio meni, kojeg znaju napamet, oni su zamolili da dobiju nešto drugačije i ukusno. Glavni kuvar Čarls Ranhofer im je odgovorio jelom po njima krštenim - Jaja Benedikt.
Prema jednima ova priča je iz 60-ih godina ХІХ veka, a prema drugima - tačno iz 1893., godine pre nego što se recept pojavio u kuvaru Ranhofer The Epicurean pod nazivom Eggs la Benedick.
Druga priča povezuje kulinarski klasik sa Ljumielom Benediktom. I on je posrednik u Nju Jorku, ali posetilac restorana Valdorfa Astorija, glavnog konkurenta Delmonico's -a i jedno od popularnih mesta u gradu.
Priča se da je jedne subote kasno ujutru upao u restoran hotela sa teškim mamurlukom i zatražio dve prepečene kriške tosta, dva poširana jaja, porciju hrskave slanine i malu sosijeru njegovog omiljenog sosa Holandrez. Ova porudžbina nadahnjuje legendarnog šefa kuvara Oskara Čirkija da stvori jelo na bazi ta četiri sastojka i kasnije ga uključuje i u glavni meni restorana, zamenjujući prepečene kriške isečenim engleskim mafinom, a slaninu zapečenom šunkom.
Koja priča je najbliža istini, teško da ćemo saznati. Ali lepo kod priča iza kulinarskih klasika je to što koliko god da ih je mnogo, ukus se ne menja.
Živeli!
Komentari