Italijanska kuhinja je izuzetno bogata i to ne uključuje samo svima poznata i omiljena mediteranska jela, već i hranu od mesa. Vrste mesa u italijanskim jelima uglavnom zavise od toga koje se životinje masovno uzgajaju u pojedinim italijanskim oblastima.
U svakoj oblasti obično jedna ili dve vrste mesa dominiraju u ishrani. I ako je u oblasti Lacio glavno meso jagnjetine, a u Lombardiji se najčešće kuva teletina, u severnim i centralnim regionima najčešće se pripremaju delikatesi sa svinjetinom - ovo je najčešće korišćena mesna sirovina u Italiji.
Međutim, nisu jela od svinjskog mesa ono zbog čega se ovo meso smatra prvoklasnim, već italijanske kobasice u kojima ono u potpunosti dominira. Koje su kobasice napravljene od najbolje svinjetine u Italiji?
Ventričina
U ovom proizvodu, koji je tipičan za regije Abruzzo i Molise, svinjsko meso čini 80% ukupnog sadržaja, a preostalih 20% su masti. Posebnost je što se svinjetina ne melje, već se seče na male kockice od 2 do 4 centimetra. Meso se obrađuje mešanjem sa paprikom, čilijem, ruzmarinom i solju. Mogu se dodati kore pomorandže ili hleb.
Creva životinje se koriste za punjenje i u njima kobasice sazrevaju oko 120 dana. Kobasica koja se dobija je pikantnog ukusa i glavni je sastojak italijanskih sendviča.
Može se pripremiti i kobasica Ventričina sa iznutricama u sastavu, a svi sastojci su mleveni. Sosevi za meso se prave od ove kobasice i stavljaju u sendviče.
Coglioni di Mulo
U Umbriji je ova kobasica pravi kulinarski ponos zbog svog vrlo drevnog porekla. Može se peći na roštilju, staviti u čorbu ili da obogati sos od pečurki ili čorbu od sočiva.
Pančeta
Popularni proizvod od mesa napravljen je od svinjskih grudi i izgleda poput slanine sa mnogo začina. Može se koristiti u hladnim sendvičima, kao i da se dodaje u soseve, supe, pice, testenine i još mnogo toga.
Mortadela
Ova italijanska kobasica dobro je poznata kod nas i širom sveta. Sirovina je fino mleveno svinjsko meso, kao i paprika, masline i drugi začini.
Pršuta
Ovo je tipična italijanska šunka koja širi slavu kulinarske Italije. Svinjetina i so, ništa više, ali puno strpljenja da meso sazri. Posle 2 godine dobijate delikates koji se može staviti bukvalno bilo gde - u salate, pice, testenine i još mnogo toga.
Kao što vidite, da biste dobili prvoklasni proizvod, važno je odabrati meso tačno od odgovarajućeg dela svinje, preraditi ga na najprikladniji način i staviti ove začine koji ističu određene kvalitete mesa.
A svetski poznati proizvodi od svinjskog mesa s oznakom Italija pokazuju da oni znaju kako da naprave ove suptilne razlike.
