U grčkoj mitologiji dobro je poznat mit o rogu izobilja. To je rog nimfe Amalteje, koji ima divno svojstvo - pun je mesa ili pića koje vlasnik zahteva. Nije slučajno što je simbol obilja. Amaltejin rog nasleđuje božansku moć boginje da obezbedi beskrajne zalihe hrane.
U carstvu pečuraka postoji pečurka koja je nazvana na isti način - Rog izobilja - Cornucopia. Njeno latinski naziv je Craterellus cornucopioides, a kolokvijalno se zove Mrka trubača. Rog izobilja dolazi iz stava da je izvor hrane koji obezbeđuje obilje hrane, ali sama po sebi Mrka trubača svakako ne predstavlja uravnoteženu ishranu i dostupnost hrane iz pečurke je ograničena na samo nekoliko nedelja u godini.
Poznata je i pod još jednim zanimljivim imenom - mrtvačka truba. Moguće poreklo ovog imena znači da su rastuće gljive viđene kao trube mrtvih ljudi pod zemljom.
Još više zbunjuje činjenica da konzumiranje velikih količina gljive tokom dužeg vremenskog perioda dovodi do nagomilavanja radioaktivnih čestica u krvi.
Ovi zanimljivi detalji o mrkoj trubači izazivaju interesovanje za nju i želju da se upozna njen ukus. Evo šta se može saznati o ovoj jestivoj gljivi, koja se može naći i kod nas.
Opis gljive Mrka trubača
Mrka trubača (Craterellus cornucopioides) je vrsta jestivog bazidiomiceta iz porodice Cantharellaceae. Gljiva se može konzumirati i sveža i sušena ili kao gljiva iz konzerve. Pogodna je za pravljenje supa ili kao dodatak raznim jelima od pečuraka. Osim roga izobilja, naziva se i crna lisičara, crna truba ili mrtvačka truba.
Jedna je od gljiva koje čine Sveto trojstvo gljiva među dobrim kulinarskim i gljivarskim kuvarima. Ostale pečurke koje upotpunjuju trio su Smrčak i Tartuf.
Odlikuje je pečurkasto-voćni miris i istančan ukus, zbog čega se koristi kao elegantan začin za jela i sosove od pečurakagljiva - sveža ili sušena.
Oblik gljiva mrka trubača
Gljiva nema jasno formiran klobuk i dršku, već je levkasto plodište sa centralnom šupljinom celom dužinom.
Gljiva naraste do oko 10 centimetara visine i 5-7 centimetara u prečniku. Retko može da dostigne visinu do 15 centimetara. Gornja i unutrašnja površina su crne ili tamnosive, ređe žute.
Donja i spoljašnja plodna površina su veoma svetle nijanse sive. Fine ljuske se obično nalaze na gornjoj površini levka. Na spoljnoj strani plodišta nalazi se sporulirajuća površina. Glatka je i ima male izbočine. Meso gljive je tanko, ali veoma krhko, sive do crne boje, odlikuje se prijatnom aromom. Spore su eliptične i imaju otisak bele do krem boje.
Ono što se još može definisati kao šešir podseća na vazu, koja se dobija iz stabljike, koja se postepeno širi od osnove ka svom gornjem delu, gde ima gotovo obrnuti obod. Još jedna zanimljiva karakteristika je kutikula, koja pokriva plodište. Ona je braonkasto-crne boje, a ponekad i beličaste, a kada pada kiša, konus se puni vodom, koja postaje crna. Ovu pečurku je teško pronaći jer se tamna boja lako stapa sa lišćem u šumi. Gljivari kažu da je to kao da tražite crne rupe u zemlji.
Gljiva ima slab miris nalik na šljive, slatkastog ukusa, ali često bljutav. Kuvana nije baš mekana. Lako se suši i melje i u tom stanju je dobra za čorbe od šumskih pečuraka. Treba jesti samo mlade gljive.
Dvojnici Mrke trube nisu poznati. Gljiva se ne može zameniti sa drugom zbog svog karakterističnog izgleda. Ne postoje otrovni dvojnici. Pečurka je jestiva i lekovita.
Rasprtostranjenost Mrke trubače
Ova gljiva se nalazi u šumama Evrope, Severne Amerike, Japana i Koreje. Uglavnom raste ispod bukve, hrasta ili drugog širokolisnog drveća, posebno u mahovini na vlažnim mestima i na teškom krečnjačkom zemljištu. U Evropi je uobičajena i često se sreće. Pojavljuje se od juna do novembra.
Ova vrsta pečurke se takođe može naći u sredinama bogatim otpadom. Podloga od opalih listova je idealna za nju zbog svoje sposobnosti da skladišti vlagu u zemljištu i hranljive materije.
Hemijski sastav Mrke trube
Prema istraživanjima, 100 g sušene Mrke trubače sadrži 69, 45 grama proteina, 13, 44 grama ugljenih hidrata, sa pretežnom količinom manitola i 4, 88 grama masti, što znači 378 kalorija. Gljiva sadrži masne kiseline, kao i fenole, flavonoide i 87 miligrama vitamina C.
Lekovita svojstva Mrke trubače
Mrka trubača ima lekovita svojstva. Ima dobar sadržaj provitamina A, vitamina C, vitamina D - veoma važnih za pravilno funkcionisanje ljudskog tela. Utvrđene su njegove hipoglikemijske i antitumorske osobine. Gljiva nije temeljno proučavana za medicinsku upotrebu.
Mrka trubača za kulinarsku upotrebu
Mrke trubače su veoma cenjena vrsta gljiva u mnogim zemljama, posebno u Severnoj i Centralnoj Evropi. Na ovim mesta njihovo obilje je veliko. Jedna je od sve češćih gljiva u kuhinjama najluksuznijih restorana. Ona je element gurmanske kuhinje i sofisticiranih menija. Veoma je cenjena u francuskoj kuhinji.
Gljiva izgleda prilično neprivlačno, ali ima veoma dobar ukus. Sladak i aromatičan miris je njena prednost. Kada se osuši, ukusi su slični onima crnog tartufa. Savršen je za prilog uz bilo koje jelo. To je vrsta gljiva koja se može osušiti, a zatim rehidrirati ili pretvoriti u prah koji se koristi za začinjavanje variva. Daje im novi prizvuk i neočekivano elegantan ukus.
Mrke trubače se mogu osušiti i zatim čuvati u hermetički zatvorenim teglama. Kada se pripremaju sa sosom, podele se na porcije, mogu se čuvati zamrznute u plastičnim kesama ili plastičnim kutijama. Od njih se pravi divan sos od pečuraka sa zimskim jelima.
Preporučuje se čuvanje gljive dehidracijom na sobnoj temperaturi. U tu svrhu je dobro koristiti dehidrator za povrće. Nakon dehidracije, gljiva se melje mlinom da se od nje dobije brašno, kojim se začinjuje veliki broj jela. Može se jesti uz pirinač, testenine sa pečurakama, mesne i riblje čorbe, kao i slatkiše.
Evo jednostavnog recepta sa gljivom Mrka trubača.
Čorba od gljiva Mrka trubača
Potrebni proizvodi:
- 200 g gljiva mrka trubača
- 1 glavica luka
- 2 čena belog luka
- 1 veza peršuna
- 1 veza mirođije
- 1 kašika senfa
- 1 kašičica paradajz pirea
- 2 supene kašike maslaca
- soli po ukusu
- 2 prstohvata čubra
- 2 prstohvata crnog bibera
Način pripreme:
Gljiva se operu i očiste. Iseku su na male komade. Luk je takođe sitno iseckan. Kuva se u slanoj vodi sa maslacem. Čim omekša, dodajte pečurke.
Kada su i one skuvane, dodajte paradajz pire. Posle deset minuta, supa se začini izgnječenim belim lukom i drugim začinima.
Na kraju se skida sa vatre i dodaje se senf. Ponovo promešajte i sipajte u odgovarajuće posude. Pre serviranja pospite listićima mirođije i peršuna.
Pogledajte još:
- Nepoznata gljiva Mrka trubača;
- Kulinarska upotreba pečurke Mrka trubača.
Komentari