Pojavljujući se od aprila do juna, Calocibe gambosa je ime dobila po Svetom Đorđu. Dobra je jestiva vrsta, a razlikuje se od ostalih bledih prolećnih vrsta mirisom po brašnu (poput vlažnog brašna).
Calocibe gambosa je obično prva od velikih jestivih gljiva koja se pojavljuje. (Uobičajeni naziv potiče od Đurđevdana, 23. aprila, do kada se ova gljiva obično može naći).
Distribucija
Ovo je jedna od gljiva koja se ponavlja na istom mestu dugi niz godina, često u raštrkanim grupama, ali povremeno u vilinskim prstenovima. Calocibe gambosa se nalazi širom Evrope i Severne Amerike. U toplijim mediteranskim zemljama Calocibe gambosa se može naći u martu, pa je njegovo italijansko ime Marzolino u odnosu na mesec njegovog prvog nastanka.
Taksonomska istorija
1753. Carl Linnaeus je ovu pečurku nazvao Agaricus georgii, ali tek 1821. godine dobila je svoj trenutni specifični epitet kada ju je opisao Elias Magnus Fries, koji ju je nazvao Agaricus gambosus - većina gljiva sa listićima je smaštana u rod Agaricus u rano doba taksonomije gljiva. Đurđevača je kasnije, od strane nemačkog mikologa Paul Kummer-a klasifikovao kao Tricholoma gambosum pre nego što je holandski mikolog Marinus Anton Donk (1908 - 1972) reklasifikovao Đurđevaču u Calocibe gambosa.
Budući da je spektakularna i jestiva, Đurđevača je neizbežno privlačila pažnju velikih mikologa tokom vekova. Sinonimi Calocibe gambosa uključuju Agaricus georgii L., Agaricus albellus DC., Agaricus gambosus Fr., Tricholoma gambosum (Fr.) P. Kumm., Tricholoma georgii (L.) Quel., Calocibe georgii (L.) Kuhner i Liophil gambosum (fr.) Singer.
Etimologija
Generičko ime Calocibe u prevodu znači „lepa glava“ - referenca na atraktivne kapice ovih jestivih gljiva - dok specifični epitet gambosa znači „palica na nogama“ i odnosi se na masivnu stabljiku koja često ima pomalo lukovitu osnovu.
Vodič za identifikaciju
Klobuk
Prečnik od 5 do 15 cm; u početku gotovo sferična, postajući konveksna, a ponekad i gotovo ravna, klobuk Đurđevače često je loše oblikovan, ali uglavnom zadržava malo urezanu marginu.
Površina klobuka je glatka i bela sa svetlo braon nijansom koja s godinama ponekad postaje preplanula.
Čvrsto i belo, meso kapice je sklono zarazi crvima kako plod stari, tako da vredi sakupljati samo sveže mlade primerke.
Listići
Listići ove pečurke su beli, uski i mnogo stisnuti.
Drška
Širina od 2 do 4 cm i čvrsta, obično zakrivljena i u osnovi nešto deblja, drška je visoka od 3 do 7 cm. Ne postoji prsten na dršci.
Spore
Elipsoidne, glatke, 5-6 x 3-4µm.
Otisak spora
Beo.
Miris / ukus
Brašnast miris i ukus (kada se ne kuva). Kuvanjem se uklanja veći deo mirisa i ukusa i pretvara se u ukusniju pečurku.
Stanište i ekološka uloga
Na usečenim pašnjacima, često, ali ne uvek u blizini listopadnih stabala, i na pokošenim ivicama pored puta u blizini živice; povremeno u mešovitoj šumi. Neki smatraju da je Calocibe gambosa mikorizna vrsta, mada je njena navika da ponekad raste u prstenovima generalno povezana sa saprofitnim gljivama. Đurđevače su vrlo česte u mestima bogatim kredom i krečom, ali se takođe javljaju i na umereno kiselim travnjacima i šumama. Ove pečurke se nalaze najčešće pod lešnikom, bukvom, hrastom i srebrnom brezom, ali povremeno se javljaju u blizini žive ograde od četinara.
Sezona
Od aprila do juna u zapadnoj evropi; mesec dana ili nešto ranije u južnoj Evropi, ali još u junu i julu u Skandinaviji.
Slične vrste
Đurđevača bi se mogla zameniti sa smrtonosnom otrovnom Inocibe erubescens, Smrtonosnom vlaknastom kapom, koja se može pojaviti na ivicama šume pred kraj proleća; njegove bledo ružičaste škrge (umesto bele kao one od Calocibe gambosa) postaju crvene kada se pritisnu.
Mlečni miris Calocibe gambosa pomaže u njegovoj identifikaciji, ali kasnije se tokom godine javljaju i druge bijele gljive koje također imaju mljekast miris - na primjer Clitopilus prunulus, The Miller, koji ima prolazne škrge.
Kulinarske beleške
Calocibe gambosa je dobra jestiva vrsta i jedna je od retkih koja je na glasu kao sigurna za jelo čak i kad je nekuvana - mada se uglavnom uvek kuva. Đurđevača se može koristiti u bilo kom receptu koji zahteva gajene pečurke. Dobra je u jelima od rižota i omletima, a zasigurno ima dovoljno ukusa da se naprave ukusne supe ili sosovi koji se služe uz mesna jela. Kao i druge mesnate gljive, i Đurđevače su sklone zarazi larvi muva (crvi), pa je preporučljivo odabrati samo mlade primerke za jelo i vertikalno preseći svaku gljivu kako bi se proverilo da li ima "stanara".
Budite posebno oprezni kada sakupljate Đurđevaču sa prometnih ivica pored puteva, gde se često pojavljuju, jer verovatno sadrže toksine akumulirane u tlu iz izduvnih gasova vozila, ulja i drugih zagađivača.
