/undefined Termin peljmeni odnosi se na jelo od kuvanih proizvoda napravljenih od beskvasnog testa, koje je punjeno mlevenim mesom ili ribom. Potiču sa Urala u Rusiji, gde su poznati kao vatreno meso.
Veruje se da su peljmeni ušli u rusku kuhinju krajem 14. i početkom 15. veka kao rezultat kontakata sa uralskim narodima.
Postoje istoričari koji smatraju da su peljmeni varijanta kineskog jela đaoczi, koje su proširili Mongoli.
Postoje i pretpostavke da peljmeni potiču iz Persije, ali u persijskoj kuhinji ovo jelo se naziva jošpara.
U tradicionalnoj kulturi, peljmeni nisu bili ritualna hrana, već su se pripremali za goste poslednjeg dana hrišćanskog posta.
Slična jela se nalaze u kulturi mnogih naroda i shodno tome imaju različita imena - beorigi, posi, manti, momo, dol, šumai, kreplah, vareniki, a za Evropljane je najpoznatiji naziv ravioli iz italijanske kuhinje.
Najvažnija razlika između peljmena i drugih analoga ovog prehrambenog proizvoda je debljina testa. Peljmeni imaju veoma tanko testo i više mesnog fila, što je razumljivo s obzirom na poreklo ove hrane.
Pošto su narodi Urala, odakle su peljmeni prešli u rusku kuhinju, uglavnom bili lovci na divljač i ribu, kao i sakupljači pečuraka i voća, imali su ograničene količine brašna i ono je bilo skupo, jer su živeli na nepristupačnim mestima gde je bilo teško nabaviti takve proizvode. Stoga su koristili više onoga što im je bilo dostupno - mesa i ribe. Tako se ispostavilo da je fil za peljmene bio u većim količinama nego testo.
Postoje regionalne razlike u pripremi peljmena - u nekim regionima se kuvaju u vodi, u drugim u pilećem bujonu. Služe se sami ili sa nekim prilogom, začini i sosovi za peljmene, koji se koriste takođe variraju.
Pogodni začini za začinjavanje peljmena
Začini za peljmene takođe su pod uticajem regiona u kojem se pripremaju.
Kuvani peljmeni se obično začinjavaju prelivanjem istopljenim maslacem ili pavlakom. Ovo se najčešće služi na Uralu, jer se kuvaju u slanoj vodi i potrebno ih je začiniti začinima ili sosovima sa začinima. Senf, ren, paradajz sos i sirće su takođe uobičajeni začini za peljmene u regionu Urala.
Ruski imigranti u Australiji, koji su prvobitno putovali kroz Kinu, koristili su soja sos kao glavni začin, kao i narodi ruskog Dalekog istoka.
U tatarskoj kuhinji postoji tatarska verzija peljmena, u kojoj se peljmeni uvek služe sa bistrom čorbom sa seckanom mirođijom ili drugim začinima.
Klasični ruski peljmeni se jedu sa samo 3 procenta sirćeta, biberom, senfom ili renom. Sosovi, kečap i majonez su takođe pogodni začini za peljmene. Prilikom kuvanja, u vodu se mogu dodati lovorov list, so i biber.
Standard za proizvodnju peljmena
Pošto su peljmeni jedan od najpopularnijih recepata u Rusiji, a i u Ukrajini, postoji standard za njihovu proizvodnju.
U Rusiji je to 80 procenata mesa, koje treba da bude sivo, a ne ružičasto. Debljina testa je postavljena na 2 milimetra, a sam proizvod mora biti pravilnog oblika i čvrsto zatvorenih ivica. Prodaju se zamrznuti.
U Ukrajini, standard zahteva da 50 procenata sadržaja u receptima za peljmene bude meso, inače se proizvod naziva ravioli.
Pogledajte takođe kako se kuvaju zamrznuti peljmeni i kako se pripremaju peljmeni sa pavlakom.
Komentari