Način pripreme
1. Aktivirajte kvasac u vodi zajedno sa šećerom i dve kašike brašna.
2. Prosejte brašno u posudu i napravite udubljenje u koje sipate so, belance, ulje, kiselo mleko sa sobne temperature i na kraju narasli kvasac.
Ako želite da vaša simit pogača bude pretežno slatka, dodajte još malo šećera.
Ja pravim neutralnog ukusa - ni slanu, ni slatku.
3. Zamesite glatko, dobro hidrirano testo, dodajući brašno, dok ne prestane da se lepi, alu i pazeći da testo ne postane previše tvrdo.
4. Ostavite ga u posudu da naraste dok ne udvostruči svoj obim, zavijeno u čistu krpu ili streč foliju.
5. Premesite opet testo, ubacujući u njega maslac i izvlačeći ga i izdužavajući ga da se stvore konci. Oblikovanje će takođe pomoći za tu svrhu.
Pri ponovnom mešenju posipam opet brašno ili ulje po radnoj površini, da se ne lepi, , jer volim da ostavljam mekše testo - tako će pogača biti vazdušastija.
6. Da biste oblikovali turski hleb, podelite testo na šest delova. Uzmite prvi i podelite opet na dva, pri čemu svako parčence rastegnete u fitilj. Uvrnite dva fitilja i uvijte ih u puža. Nastavite tako i sa ostalim i mažite dlanove istopljenim maslacem, koji osim što sprečava lepljenje, pomaže i da se izdvoje konci.
7. Poređajte u namazanu ili papirom za pečenje postavljenu posudu prečnika 23 cm i ostavite da ponovo naraste oko jedan sat ili dok ne naraste. Zavisi od toplote prostorije.
8. Namažite simit pogaču umućenim izdvojenim žumance, razređenim sa malo masnoće u vode (nekoliko kapi).
Pospite obilno susamom.
9. Pecite pogaču na konce 25-30 minuta ili dok ne porumeni na 180 stepeni u prethodno zagrejanoj rerni.
Prijatno!
