Način pripreme
Sipajte vodu u posudu i dodajte kvasac. Promešajte i ostavite da se aktivira 10-15 minuta.
Pomešajte brašno i so, promešajte dobro i polovinu dodajte u vodu sa kvascem.
Promešajte, poklopite i ostavite da nadođe najmanje 4 sata. Ovo predstavlja prvi kvas, predkvasac ili pate fermente.
Nakon ovog vremena dodajte preostalo brašno. Testo je previše lepljivo i može se dodati još vrlo malo brašna. Mesite rukom oko 10 minuta, razvlačeći testo po radnoj površini, ponovo ga sastavite i ponovo razvucite. Vremenom će postati lepo, glatko i elastično testo. Formirajte loptu od testa, pokrijte i ostavite da nadođe 1 sat.
Naraslo testo izvadite iz posude, prtisnite ga rukama i podelite na dva jednaka dela. Svaki deo oblikujte u pravougaonik dimenzija 15x8 cm.
Donja trećina se savija prema sredini, kao i gornja trećina prema sredini. Ovaj korak se ponavlja tri puta na komadu testa. Posle svakog savijanja testa se ponovo oblikuje u pravougaonik i sukcesivno savija. Na taj način se testo razvija po dužini.
Gotove bagete stavite u prethodno pripremljeno papirno korito, kako se ne bi razlivali tokom pečenja. Ostavite hleb da se diže oko 30 minuta.
Oštrim nožem dijagonalno zasecite šare na bagetima.
U rernu, pre zagrevanja, na dno stavite široki i dublji pleh pun vode.
Ovo je potrebno zbog vlaženja bageta tokom pečenja - peku se na pari.
Pecite na 220 stepeni oko 15-20 minuta.
Predkvasac se može pripremiti od prethodne večeri, ostavite ga na hladnom i napravite bagete sledećeg jutra. Vreme kao vreme nije toliko važno, važno je imati predkvasac.
KREM OD MASLACA
Maslac sobne temperature se umuti mikserom. Posolite ga, pobiberite i dodajte izgnječeni beli luk i seckani peršun. Dobro umutite dok ne postane kremasta masa.
Gotov pečeni baget isecite po sredini, ali pažljivo da ne povredite koru, i napunite ga aromatičnim maslacem. Čvrsto umotajte u aluminijumsku foliju i stavite u rernu zagrejanu na 175 stepeni na 10 minuta.
Francuski baget sa maslacem i belim lukom je veoma ukusan!
