Način pripreme
Operite patlidžane i izbockajte ih viljuškom na nekoliko mesta. Ovo je važno da ne bi pukli prilikom pečenja. Stavite ih cele na pleh sa papirom za pečenje i pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 30-35 minuta, okrećući ih jednom na pola. Gotovi su kada im se kora nabora, a unutrašnjost potpuno omekša.
Pečene patlidžane ostavite da se malo ohlade, pa ih oljuštite. Meka unutrašnjost se isecka ili grubo zgnječi nožem ili viljuškom - ne treba da postane pire, već treba da ostane tekstura.
Narendajte paradajz ili ga iseckajte veoma sitno. Ako ima koru, prethodno ga oljuštite. Iseckajte beli luk.
Zagrejte maslinovo ulje u širokom tiganju ili dubokom loncu na srednjoj vatri (oko 6/9). Dodajte beli luk i pržite 30-40 sekundi, samo dok ne zamiriše, a da ne potamni. Odmah dodajte paradajz, so, kumin, alevu papriku i ljutu alevu papriku. Ostavite smesu da se krčka 10-12 minuta, dok se paradajz ne zgusne i višak tečnosti ne ispari.
Dodajte pasirani patlidžan u zgusnuti paradajz sos. Sve dobro promešajte i kuvajte još 8-10 minuta na laganoj do srednjoj vatri, povremeno mešajući da ne zagori. Cilj je da se patlidžan i paradajz sjedine u gustu, aromatičnu smesu.
Na kraju, dodajte sok od limuna i sitno seckani peršun. Promešajte jelo, probajte i, ako je potrebno, podesite so ili kiselost. Sklonite namaz sa vatre i ostavite da odstoji 10-15 minuta da se ukusi razviju.
Zaaluk je tradicionalna marokanska salata, napravljena uglavnom od patlidžana i paradajza. Deo je svakodnevnog obroka u Maroku i služi se i topla i hladna, najčešće sa hlebom. Recept je nastao u 19. veku, kada je paradajz postao široko korišćen u severnoafričkoj kuhinji. Često se služi kao meze, ali i kao prilog uz ribu ili meso.
Pogledajte i kako da pripremite još jedan namaz od patlidžana Baba ganuš i popularni namaz sa krem sirom i patlidžanom.
