Verovatno se svaka druga domaćica susrela sa problemom da vidi svoj kuglof kako je pao odmah nakon vađenja iz rerne. Nema rasprave, to je veoma neprijatno i razočaravajuće, ali ni u kom slučaju ne treba da odustanete od pripreme možda jednog od najpopularnijih kolača među desertima - njegovo veličanstvo kuglof.
Znajući razloge zbog kojih jedan kuglof može biti neuspešan, i umesto da bude mekan ispadne gnjecav i ispumpan, sprečićemo slične neželjene rezulrate.
Razloga zašto kuglof pada može biti više i nije lako da identifikujemo koji je tačno problem u konkretnom slučaju.
Ulogu igra rerna u kojoj pečemo, temperatura, konzistencija smese i sami sastojci, kao i tehnologija njihovog mešanja.
Osnovno je i veoma važno da sam recept koji koristimo bude proveren i tačan što se tiče proporcija, ali i dobro napisan, kao što je redosled dodavanja svakog sastojka.
Međutim, šta da radimo ako je recept uspešan, i pripremali smo ga više puta, ali jednog dana prosti dobijemo drugačiji rezultat i bude neuspešan?
Ovde problem može biti sam kvalitet sastojaka ili činjenica da smo predugo mutili mikserom, nakon što smo dodali starter sa brašnom - onda se njegovo dejstvo redukuje i kolač postaje gnjecav.
Temperatura za pečenje kuglofa je sledeća stvar koja je važna - ona ne treba da bude mnogo visoka! Idealna temepratura na kojoj treba da se peče kuglof je od 160 do 180 stepeni i nikad viš eod toga, pošto će kolač brzo narasti i izgledaće kao da je gotov, ali je realno iznutra živ.
To je i razlog što nakon što se izvadi iz rerne u trenutku kuglof padne i unutra ostaje gnjecav.
Ovaj efekat se dobija i od previše retkog testa za kuglof, zato smo gore naveli koliko je važno da pratite proveren recept sa pravilnim proporcijama sastojaka i najviše - tečnost/brašno.
Uz praksu će se svaka domaćica naučiti kakavu konsistenciju treba da ima testo za kuglof - ni mnogo retka, ni previše gusta.
- Jaja sa šećerom je dobro da duže mutite, dok ne pobele i postanu mekana, nakon toga preostale tečne sastoje, a ako dodate brašno sa sredstvo za narastanje (uvek na kraju), muti se kraće, da bi se brašno integrisalo i da bi smesa bila mnogo više glatka. Zato u toj etapi se preporučuje da se mikser ostavi sa strane i da se meša spatulom ili drvenom kašikom, sporim pokretima u jednom pravcu, dok se suvi sastojci ne integrišu.
Moj kulinarski savet, da biste bili sigurni da kuglof neće da padne je da, osim što pratite gore navedene uslove, takođe i da jaja i šećer umutite na pari na niskoj temperaturi. Ovako dobieni mekani krem je otporniji i gušći, a samim tim i smesa.
Treba da napomenom da postoje recepti za kuglof sa kravljim maslacem, kod kojih je redosled drugačiji - onda se prvo umuti maslac sa šećerom na krem i dodaje se jedno po jedno jaje. Ali se uvek suva smesa stavlja na kraju.
- Za vreme pečenja rerna se ne otvara prvih 15-20 minuta!
- Nakon što se kuglof lepo ispeče, ostavite ga 10 minuta u isključenoj rerni sa otvorenim vratima.
Tako neće pasti temepratura, što može dovesti da kuglof padne.
Pogledajte još i idealnu smesu za kuglof i kako se okreće kuglof.
