Ukusne domaće pogače i hlebovi su uživanje u ukusu, a pripremanje testa je sakralni momenat.
Mešenje testa deluje terapeutski, tera nas da se opustimo i damo najbolje od sebe i da osetimo zadovoljstvo od toga da stvorimo nešto tako predivno kao što su proizvodi od testa.
Za pravljenje klasičnog testa za hleb potrebni su vam brašno, kvasac, voda, so i šećer.
Da bi testo nadošlo potrebno je da aktivirate kvasac. Ovaj proces se postiže tako što se zagreje voda do 37 stepeni i u njoj se rastvori kvasac, zajedno sa kašikom-dve šećera, s obziom na to da se kvasac budi brže u prisustvu šećera.
Nakon dvadesetak minuta kvasac je već nadošao i prelazi se na mešenje testa.
U početku sastojci mogu da se izmešaju kašikom, ali na kraju testo se završava mešenjem rukom.
Da bismo aktivirali gluten u testu i da bi ono postalo mekano i elastično, tako da se lako radi s njim, potrebno je 10-15 minuta mešenja.
Najbolje je jednom rukom da se drži testo, a drugom da se lagano izvlači napred, posle se presavija i ponovo se izvlači.
Budući da je mešenje, iako je prijatno zanimanje, dosta teško i da bi se skratilo vreme mešenja, primenjuju se cake nazvane udaranje testa.
Testo se podiže na visinu iznad glave i udara se o sto na kojem se mesi.
Ovo se ponavlja sto puta - na ovaj način gluten se aktivira i testo brže i s manje napora postaje glatko i elastično.
Osim toga, preterano mešenje može da prouzrokuje i da se testo premesi i umesto da naraste, hleb će postati pljosnat.
Rizik da testo premesite je relativno manji ukoliko ga udaramo.
