Celuloza je po svojoj suštini polisaharid od kog je izgrađena membrana biljnih ćelija. Celuloza i pektin nisu niti izvori energije, niti gradivni materijali za ljudski organizam. Ali imaju druge prednosti, koje uopšte nisu za podceniti.
Celulozu ne razlažu digestivni enzimi čoveka, ali neke crevne bakterije stvaraju enzim - celulazu, koji celulozu digestira u rastvorljive materije, koje se delimično obrađuju u donjem gastrointestinalnom traktu.
Osnovna funkcija celuloze je stimulisanjecrevne peristaltike. Celuloza ima slabije dejstvo na razmenu lipida i ugljenih hidrata u odnosu na pektine, ali utiče na motornu funkciju želuca i creva.
Na taj način ona s jedne strane pomaže u smanjenju holesterola i triglicerida, a sa druge strane - normalizuje oslabljenu toleranciju na glukozu kod ljudi sa dijabetesom.
Dnevno treba da konzumirate minimum 30 g celuloze. Osnovni izvor celuloze treba da budu makarone i hleb od tipskog brašna, pasulj, pečeni krompir, sočivo, kukuruz, povrće za salatu, a takođe i sveže i suvo voće.
Brokoli, paprika, špargla, paradajz, krastavac, karfiol, zelena salata - to je samo neko od izobilja povrća, koje garantuje male količine kalorija i pravi izvor celuloze.
Najviše balastnih materija sadržano je u kuvanoj pšenici (40-50 g na 100 g žita), ražani hleb (6-8 g na 100 g hleba), integralni pšenični hleb (6-7 g na 100 g proizvoda), maline (4-8 g na 100 g voća), crna ribizla (4 g na 100 g voća), kikiriki (9-11 g na 100 g voća). Smatra se da žene i stariji ljudi konzumiraju više balastnih materija u odnosu na muškarce i mlade.
Imajte u vidu da koliko god da je korisna za ljudski organizam, celuloza takođe ima svoje neželjene efekte kada se "predozira".
Biljna celuloza baštenskog povrća je nežna i blago iritira gastrointestinalnu sluzokožu. U krastavcima, kupusu i zelenoj salati se nalazi grublja celuloza, koja može izazvati žaljenje na naduvenost, gasove i povećan trbušni pritisak.
