Način pripreme
1. Sitno iseckajte orahe. Možete ih i samleti, ali treba da pazite da ne preterate, zato što sirovi orašasti plodovi odvajaju masti i dobijaju oblik paste kada se sitno melju.
2. Maslac rastopite zajedno sa uljem.
3. Kore isecite poprečno na dva dela. Ako nemate posebne kore za baklavu, možete koristiti obične fine kore za pitu.
4. Svaku polovinu premažite mašću, odozgo stavite drugu i ravnomerno pospite orasima. Ponegde stavite i male komade ratluka. Savijajte od užeg dela čvrs rolat i ređajte u nauljenu tepsiju pravougaonog oblika približne veličine 43/22 cm.
5. Rasecite po sredini kako biste dobili 22 manja tompusa i premažite ih maslacem. Treba da vam ostane za premazivanje i tokom pečenja, zato ga dobro rasporedite, ali i ako ne uspete, prosto dodajte još maslaca.
6. Pecite na 150 stepeni dok se ne dobije zlatasta boja, tako što dva-tri puta otvarate rernu i lepo premažete uljem. Tako će baklava postati neodoljivo hrskava, uprkos obilnoj količini sirupa.
7. Ispečenu tursku baklavu ostavite da se ohladi nekoliko sati ili jednu noć, na taj način će se još više osušiti.
8. Pripremite sirup, mešajući vodu sa šećerom. Količina je naizgled velika, ali za ljubitelje dobro prelivenih baklava je idealna. Kada provri 10 minuta, stavite kore pomorondže - samo narandžasti deo, oguljen na pruge uz pomoć običnog noža za guljenje povrća. Nakon 5-6 minuta skinite sa vatre i stavite sok od limuna. Trebalo bi da je tečnost malčice isparila i da se sirup blago zgustio.
9. Prelijte baklavu i ne brinite da će ostati barem 1 prst na dnu, ona će sve upiti. Ostavite da odstoji 1 noć na sobnoj temperaturi, bez prekrivanja. Cilj je da se lepo ukloni sirup, ali da se u isto vreme sačuva njena hrskavost. Za mene ovo je idealna varijanta, zato što ne volim mekane i bljutave baklave.
10. Ako sledećeg dana žellite da stavite desert u frižider, imajte u vidu da će se sirup, ako je ostao na dnu takav, još više zgustiti. Postoji opcija da spremite manje sirupa u slučaju da ne volite veoma prelivene slatkiše.
11. Pre posluživanja turske baklave u obliku tompusa, po želji pospite sitno iseckanim ili samlevenim pistaćima. Meni nije bilo potrebno više od 20 g.
Neka vam je slatko!
