Način pripreme
Oprano meso se stavi u šerpu, prelije sa 3 litra hladne vode i dovede do kuvanja na jakoj vatri.
Rešetkastom kašikom sakupite i bacite penu koja se stvorila i dodajte jedan luk i šargarepu isečenu na 4 dela. Temperatura šporeta se smanjuje tako da čorba jedva da ključa.
Meso se kuva 2-3 sata dok ne počne da se odvaja od kostiju. Kada se meso skuva, bujon se posoli, a luk i šargarepa se bace.
Meso se izvadi, odvoji od kostiju i iseče na porcije. Bujon se procedi i prebacuje u čist lonac (ostaje oko 2 litra bujona). Vratite na šporet da provri.
Krompir se oljušti i iseče na tanke štapiće. Očišćeni kupus se iseče na trake.
U proceđeni bujon koji ključa, zajedno sa seckanim mesom, stavite seckani krompir i posle 15-20 minuta, kada je skoro skuvan, dodajte kupus i kuvajte još 5-6 minuta.
Za zapršku:
Cvekla se dobro opere i iseče na tanke štapiće. Preostale dve šargarepe iseckajte na kockice.
Sitno iseckajte dva luka. Paprika se očisti od semena i iseče na tanke trake.
Oljušteni paradajz se iseče na kockice. Peršun i mirođija se operu i sitno iseckaju.
U tiganj se sipa 30 ml ulja i nakon što se zagreje dodaje se 30 g kravljeg maslaca. Pošto se masnoća dovoljno zagreje, dodajte cveklu, pržite 4 minuta i dodajte luk.
Posle nekoliko minuta dodajte šargarepu i pržite do zlatne boje. Dodajte papriku i posle 2-3 minuta paradajz i paradajz pire. Posle još 2 - 3 minuta prelijte čašom bujona, posolite po ukusu i dinstajte deset minuta.
Po želji se u preliv može dodati malo šećera i soka od limuna. Nakon što su krompir i kupus spremni, pripremljena zaprška se sipa u lonac i boršč se kuva na laganoj vatri još 5 minuta. Sklonite sa ringle i dodajte seckani peršun i mirođiju.
Boršč se posoli po ukusu, dodaju se mleveni biber i izgnječeni čen belog luka.
Po želji, beli luk se može zgnječiti u avanu sa komadom sitno iseckane, slane slanine i dodati u boršč.
Dobro je ostaviti boršč da odstoji 2 sata pre serviranja. Služi se sa kašikom kisele pavlake.
Ukusni boršč sa mesom je spreman.
