Način pripreme
Sipajte blago zagrejanu vodu (oko 35-37 stepeni - toplu, ali ne vruću) u posudu, dodajte šećer i suvi kvasac, lagano promešajte i ostavite oko 10-12 minuta, dok se na vrhu ne stvori pena - to znači da se kvasac aktivirao.
Prosejte brašno u veliku posudu, dodajte so i promešajte. Napravite udubljenje u sredini, u koje sipajte aktivirani kvasac i maslinovo ulje.
Počnite da mešate kašikom, pa mesite rukama oko 8-10 minuta, dok ne dobijete meko, glatko i elastično testo koje se ne lepi za ruke. Po potrebi možete dodati još malo brašna (1-2 kašike), ali pažljivo, da ne postane tvrdo.
Oblikujte testo u kuglu, lagano ga premažite maslinovim uljem, stavite u posudu, pokrijte krpom ili folijom i ostavite da naraste na toplom mestu oko 60-90 minuta, dok se ne udvostruči.
Nakon narastanja, testo prebacite na blago pobrašnjenu površinu, kratko mesite (1-2 minuta) da biste ispustili višak vazduha i podelite na 3-4 jednaka dela.
Svaki deo oblikujte u kuglu i ostavite da odstoji još 10-15 minuta, pokriveno, da se ne osuši.
Svaka kuglica se razvije u krug prečnika oko 20-25 cm i debljine oko 3-4 mm. Jednu polovinu kruga premažite tankim slojem paradajz sosa (oko 2-3 kašike), ostavljajući oko 1-2 cm prazno do kraja. Odozgo rasporedite isečenu mocarelu, šunku i prethodno isečene pečurke. Pospite origanom i bosiljkom, i dodajte malo maslinovog ulja za ukus.
Slobodnu polovinu testa preklopite preko nadeva, formirajući polumesec. Ivice se dobro pritisnu prstima, zatim se blago uviju ka unutra ili pritisnu viljuškom da se dobro zatvore i spreči curenje nadeva tokom pečenja.
Prebacite pice Kalcone na pleh prekriven papirom za pečenje, ostavljajući razmak između njih.
Premažite vrh umućenim jajetom za zlatnu koricu i, po želji, napravite 1-2 mala reza na vrhu kako bi para mogla da izlazi. Pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 18-22 minuta, dok ne porumeni i dobro se ne ispeče.
Nakon vađenja, Kalcone se ostavlja da odstoji 5 minuta pre sečenja, kako bi se nadev unutra stegao.
Probajte i naše druge italijanske klasike - popularnu picu Kaprićoza, picu Kvatro Formađi i ljutu picu Peperoni - recepte koje obavezno morate da isprobate.
