Način pripreme
Škembe dobro operite hladnom vodom, pa ga potopite u posoljenu vodu na 1-2 sata, operite, pa potopite u kipuću vodu i sa obe strane pređite nožem, ponovo operite i stavite u posoljenu vodu da se kuva, pa kada dobro omekša, izvadite ga i isecite na komade.
Neka se bujon kuva na jakoj vatri 15-20 minuta, pa mu dodajte malo ulja, aleve paprike i šolju svežeg mleka, škembe vratite u šerpu i sklonite sa vatre.
Poslužite sa prethodno sitno iseckanim belim lukom sa sirćetom.
