Način pripreme
Najlepša sećanja iz detinjstva me vraćaju pored ognjišta, božićne pesme i đuvečara sa starim pasuljem, stavljena u žar.
Njegov miris i sada ispunjava svaku bugarski kuhinju.
Pasulj prethodne večeri potopite u hladnu vodu. Povrće operite i očistite. Sitno iseckajte luk, papriku, šargarepu i praziluk. Da bi bilo brže zajedno ih ispasirajte. Stavite ih u šerpu sa vodom.
Dodajte suvu papriku i dinstajte poklopljene dok povrće ne omekša. Onda dodajte salsu od paradajza, ulje i alevu papriku. Povrće i bujon su gotovi.
Operite pasulj i izbacite zrna koja su isplivala. Stavite ga na vatru u odgovarjauću posudu sa hladnom vodom, koliko da ga pokrije.
Kad voda provri, izbacite je. Pasulj sipajte u đuvečaru. Prelijte ih vrelim bujonm i povrćem.
Stavite poklopac. Od brašna i vode zamesite loptu testa, testo stavite oko poklopca. Ostavite da se krčka na tihoj vatri oko 1, 5 - 2 sata.
Skinite testo, posolite i dodajte ljutu papriku, iseckanu nanu i cele listiće selena.
Kuvajte još deset minuta.
