Suši je veoma ukusno japansko jelo, koje se sastoji od kuvanog pirinča, umotanog u rolnice sa svežom ribom i drugim namirnicama iz mora. Suši može da se priprema i sa voćem i povrćem, kao i sa mesom, a ne samo sa ribom. To je najpoznatije japansko jelo van granica te zemlje, a njegov ukus čini ga omiljenom hranom miliona ljudi širom sveta.
Istorija sušija počinje od davnina, š tim što je u prvoj varijanti pravljen sa ribom, mariniranom u sirću. Suši je nastao zbog potrebe da se pravilno sačuvaju plodovi mora - japanci su počeli da čuvaju ulovljenu ribu u velikim drvenim posudama, a svaki red ribe posipali su solju, i ponekad pirinčem.
Tek u XIX veku jedan japanski kuvar počeo je da priprema svežu ribu, začinjenu pirinčanim sirćetom. Tako se jelo postepeno priblizilo današnjoj varijanti. Danas postoji na stotine varijanti priprema sušija, pri čemu se menjaju i nadev, i začini. Ipak, tradicionalisti preferiraju suši sa ribom, iako već postoji i suši sa mesom, samo sa povrćem, sladak suši i mnogo drugih.
Za pripremanje sušija najvažniji je pirinač, koji se pravi na poseban način, da bi postao lepljiv i mekane strukture. Suši se obavezno servira sa soja sosom, vasabijem i mariniranim đumbirom. Bez njih ukusne rolnice ne bi imale isti ukus.
