Kačkavalj, pravi kačkavalj, prolazi dugačak put dok stigne do naše trpeze i u bukvalnom, i u prenosnom smislu. Prođe više od dva meseca, pre mego što sveže pomuženo ovčije mleko stigne do naše rtrpeze u obliku tanko isečenog i dobro zrelog kačkavalja.
Pripremanje kačkavalja počinje kada se mleku dodaju sastojci, koji obezbeđuju čistoću i trajnost u daljim etapama obrade. Mleko se siri. To je proces, u kome masnoća očvrsne i napravi se testo, a voda iz mleka isvuri.
Usireno mleko se seče na komade i dodatno se centrifugira. Nakon toga komadi se stavljaju u prese, kojom se ocedi i ostatak vode.
Zatim sledi i poslednji momenat takozvane čedarizacije, u kome kačkavalj stasava oko 10 dana na temperaturi od 20-22 stepena. Stoji kratko u slanoj vodi, cedi se i prekriva ekstraktom voska i solju. Operacija se ponavlja više puta u okviru 2 sedmice.
Nakon toga vosak i so se sklone, i kačkavalj se ostavlja da sazri. U tu svrhu on se čuva na suvom i provetrivom mestu sa stalnom temperaturom od 15 stepeni. Proces sazrevanja kačkavalja traje oko 50 dana.
Komentari