Boranija predstavlja nezrele, zelene mahune običnog pasulja. Ona se prilično često koristi u našoj kuhinji. Leti, kada je boranija uobičajena u dvorištima i baštama i na pijacama, lako je pripremiti, ali je zimi to težak zadatak, jer je jednostavno nema.
Konzerviranje boranije je jednostavno. Postoje dva vrlo jednostavna načina za njenu pripremu.
U prvom slučaju, boranija se očisti od vrhova i drški. Blanšira se u kipućoj, slanoj vodi.
Napunite tegle boranijom i na kraju dodajte malo vode u kojoj je ona blanširana.
Tegle zatvorite i složite u posudu za kuvanje. Nakon što voda proključa, izmerite 30 minuta i uklonite tegle sa vatre.
Drugi način da sačuvate boraniju u teglama je takođe vrlo jednostavan. Boranija se ponovo očisti od peteljki i vrhova. Svaka mahuna se iseče na 2 ili 3 dela u zavisnosti od dužine.
Već seckanu boraniju stavite da se kuva u kipućoj vodi. Dodajte seckani luk, šargarepu, crvenu papriku i nekoliko čenova belog luka i pripremite najobičniju čorbu od boranije.
Kad je gotova, napunite tegle i zatvorite ih. Tegle sa boranijom prokuvajte još 30 minuta.
Tako pripremljena boranija je spremna za brzu večeru. Samo otvorite teglu, sipajte je u šerpu sa malo više vode i zapržite čorbu na tradicionalan način i večera je gotova.
Boranija u teglamase može koristiti i za klasična jela kao što su boranija sa svinjetinom, pečena boranija, boranija sa krompirom. Janija od boranije je takođe klasično jelo.
