Fruktoza je monosaharid koji ljudsko telo može da koristi za energiju. Takođe se naziva voćni šećer, jer se uglavnom nalazi u voću. Apsorbuje se duplo sporije od glukoze i ne zahteva insulin, tako da je mogu konzumirati dijabetičari. Mišići je ne mogu direktno koristiti i prvo je obrađuje jetra.
Glavni izvori fruktoze u prirodi su med i voće. Nažalost, u naše vreme oni nisu njen glavni izvor.
Takođe pogledajte: Mogu li dijabetičari da jedu med?
Danas, kada namirnice sa rafinisanim ugljenim hidratima vrebaju svuda, fruktoza ne ulazi u telo iz prirodnih izvora. Ne dobija se iz šećera (koji je 50% fruktoze). Dobija se iz takozvanog glukozno-fruktoznog sirupa - visokofruktoznog kukuruznog sirupa /HFCS/.
Tiha revolucija počela je u industriji hrane i pića 80-ih godina prošlog veka. Proizvođači postepeno počinju da zamenjuju šećer u proizvodima glukozno-fruktoznim sirupom. Tokom 1970. godine više od 80% zaslađivača koji su konzumirani u Sjedinjenim Državama bili su šećer.
Upotreba glukozno-fruktoznog sirupa
Glukozno-fruktozni sirup se dobija enzimskim procesom hidrolize kukuruznog skroba i veoma je bogat fruktozom. To je kalorični zaslađivač koji se koristi za poboljšanje slatkoće mnogih pića i namirnica.
Pošto je oko 75% slađi od šećera, jeftiniji i izdržljiviji, glukozno-fruktozni sirup se koristi u mnogim namirnicama i pićima. Pored sposobnosti sirupa da poveća trajnost proizvoda, mnogo se lakše meša sa tečnostima i zadržava slatkoću bolje od šećera.
Postoji nekoliko vrsta sirupa, ali najčešće se koriste u prehrambenoj industriji HFCS 42 i HFCS 55. Prvi sadrži oko 42% fruktoze i koristi se za pravljenje konditorskih proizvoda, a drugi ima 55% fruktoze i koristi se za pravljenje bezalkoholnih pića.
Glukozno-fruktozni sirup pomaže da se peciva zarumene, zbog čega se koristi u raznim domaćim kolačima, pecivima, keksima od žitarica, keksima i dr.
U stvari, danas se glukozno-fruktozni sirup nalazi u svim prerađenim namirnicama i pićima - od koka-kole do kornfleksa i drugih žitarica, belog hleba, voćnih sokova, sladoleda, kolača, gotove supe i mnogih drugih namirnica.
Štete od glukozno-fruktoznog sirupa
Stoni šećer je proglašen belim otrovom i njegova potrošnja je značajno opala poslednjih godina. S druge strane, potrošnja fruktoze u obliku glukozno-fruktoznog sirupa povećana je za više od 2, 5 puta. Treba znati da je to opasno jer prekomerna konzumacija fruktoze značajno ugrožava zdravlje.
Male količine fruktoze koje se svakodnevno konzumiraju iz meda ili voća neće štetiti vašem zdravlju. Problem počinje onda kada dnevna količina počne da prelazi 10% ukupnog kalorijskog unosa.
U velikim količinama, glukozno-fruktozni sirup ne samo da nije dijetetski, već je i opasan po zdravlje. Glavni razlog je taj što da bi se fruktoza koristila kao gorivo za mišiće, ona prvo mora da prođe za preradu kroz jetru.
Sposobnost jetre da se nosi sa ovim zadatkom nije tako velika, a kada fruktoza uđe u većim količinama, ona se prerađuje u masti, koje povećavaju nivo triglicerida u krvi. Visok nivo triglicerida povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih problema, insulinske rezistencije i dijabetesa.
Sličnosti i razlike između glukozno-fruktoznog sirupa, šećera i fruktoze
Gotovo da nema razlike u strukturi molekula prirodne fruktoze, glukozno-fruktoznog sirupa i šećera. Postoji razlika u količinama, vremenu apsorpcije u telu i sadržaju ostalih sastojaka.
Iako glukozno-fruktozni sirup i šećer sadrže približno istu količinu fruktoze, oni nisu potpuno isti. Fruktoza iz sirupa se apsorbuje mnogo brže. Pogrešno je mišljenje da je glukozno-fruktozni sirup prirodniji i bezbedniji.
Glavna razlika između prirodnih izvora fruktoze, šećera i glukozno-fruktoznog sirupa je u tome što ovaj drugi obezbeđuje telu samo prazne kalorije. Ne obezbeđuje minerale, vitamine ili druge vredne sastojke - već samo šećer.
