U staroj Grčkoj, grašak je bio osnovna hrana običnih ljudi. Dosta kasnije su ga Evropljani smatrali delikatesom, pripremali jela od njega za kraljevske trpeze.
Danas se koristi u supama od graška, jelima, dodaje se prilozima i salatama (na primer, svima omiljena ruska salata). Hajde da saznamo koje su koristi graška za ljudski organizam i kako ga pravilno skladištiti.
Hemijski sastav i nutritivna vrednost graška
Kalorični sadržaj svežeg zelenog graška je 81 kcal, a graška u obliku žitarice je 298 kcal.
Hranljiva vrednost 100 g svežeg graška: proteini - 5, 0 g, masti - 0, 2 g, ugljeni hidrati - 8, 3 g Nutritivna vrednost 100 g graška u obliku žitarice: proteini - 20, 5 g, masti - 2 g, ugljeni hidrati - 49, 5 g.
Po sadržaju proteina, ovaj proizvod se lako može uporediti sa mesom. Velika količina ugljenih hidrata čini ga odličnim energetskim napitkom.
Koji su vitamini u grašku?
Vitamin A
Osigurava brzu regeneraciju tkiva, podržava hormonski sistem i pozitivno utiče na stanje kože;
Karoten (provitamin A) - pomaže u jačanju koštanog sistema i zubne gleđi, poboljšava vid;
Vitamin C
Jača imuni sistem čoveka, blagotvorno deluje na nervni sistem i zaštitne funkcije tkiva od delovanja slobodnih radikala;
Vitamin B-kompleks
Vitamini grupe B (piridoksin, tiamin, riboflavin, folacin) - zahvaljujući ovim vitaminima poboljšavaju se metabolički procesi, usporava starenje ćelija.
Grašak sadrži obiman koktel mnogih mikroelemenata: jod, fluor, cink, selen, mangan, nikl, kobalt, bakar, molibden, gvožđe, hrom, silicijum, vanadijum, titan, kalaj, cirkonijum, aluminijum, stroncijum. Ovo doprinosi snabdevanju tela energijom, osoba lakše toleriše fizičku aktivnost, aktivan rad mozga.
Postoje i prednosti u mahunama graška. One su izvor hlorofila, vitamina H, E, PP. Sadrži mnogo makroelemenata: kalcijum, kalijum, magnezijum, natrijum, fosfor, hlor i sumpor.
Koristi od graška
Grašak, kako svež, tako i u obliku kuvane hrane, ima diuretičko, holeretičko i laksativno dejstvo, doprinoseći tako uklanjanju viška tečnosti. Zbog toga se preporučuje osobama sa oboljenjima jetre, bubrega, srca i onima koji pate od hipertenzije. Kalijum podržava rad srčanog mišića, zajedno sa magnezijumom i kalcijumom, održava krvni pritisak u granicama normale.
Redovna konzumacija graška pomaže normalizaciju metabolizma masti i smanjuje nakupljanje masti u jetri. Zahvaljujući sporoj apsorpciji u crevima, sprečava stvaranje štetnog holesterola u krvi. Nizak glikemijski indeks (svež grašak - 50 jedinica, suvi - 25) normalizuje nivo šećera u krvi. Zahvaljujući sadržaju inozitola, odlična je antisklerotična i lipotropna supstanca.
Grašak je koristan jer uklanja slobodne radikale iz ljudskog tela, koji izazivaju razvoj raka.
Zbog niskog sadržaja kalorija, preporučuje se osobama sa prekomernom težinom i na dijeti.
Nekoliko zrna graška pre obroka će ublažiti gorušicu.
Štete od graška
Grašak sadrži purine (supstance koje povećavaju sadržaj mokraćne kiseline i akumuliraju soli ove kiseline (urate) u zglobovima), pa se ne preporučuje za redovnu upotrebu starijim osobama i pacijentima sa gihtom.
Treba voditi računa o ishrani za one koji imaju akutni nefritis i aktivne faze pogoršanja gastrointestinalnih bolesti, kao što su holecistitis, tromboflebitis ili čir.
Ovaj proizvod izaziva nadimanje (zbog prilično visoke koncentracije šećera i grubih vlakana), pa ne bi trebalo da ga koriste trudnice i tokom dojenja, a u kombinaciji sa velikom veličinom materice, može povećati intraabdominalni pritisak.
Čuvanje graška
Grašak prilikom kupovine treba da bude tvrd, iste veličine, a sama površina glatka.
Prilikom kupovine potrebno je voditi računa o boji, kvalitetan grašak ima jednaku boju, bez mrlja, oštećenja, plakova i prljavštine. Izaberite mešavinu graška bez stranih čestica, bez znakova vlage i kondenzacije.
Način skladištenja zavisi od vrste graška. Suvi grašak se ne može čuvati u frižideru, ali možete bezbedno čuvati zeleni grašak u zamrzivaču.
Ako volite grašak, preporučujemo da isprobate naše recepte za:
- ili posni grašak;
