Dobro vino je eliksir koji su ljudi poštovali od davnina. Pravljenje dobrog vina nije jednostavan zadatak, jer podrazumeva odabir i ispravnu primenu svih elemenata u procesu njegove proizvodnje - počev od odabira sorte grožđa koja odgovara vrsti vina koja se dobija, preko njegove prerade i fermentacije, njegovo starenje i služenje.
Vino se deli po različitim principima, ali najopštije kategorije su bela i crvena vina. Da bi belo ili crno vino bilo dobro, prvi korak je odabir pravog grožđa za njega.
U svetu postoji oko 10.000 vinskih sorti grožđa, a od njih je samo 13 glavnih. Većina je ukorenjena u različitim zemljama, ali postoje i lokalne sorte koje su karakteristične za određenu zemlju, pa čak i za samo jedan region. Ove sorte obično daju sirovinu za određeno svetski poznato vino.
Grožđe za bela vina
Belo vino se pravi od belog ili roze (crvenog) grožđa sa bezbojnim sokom. Za belo vino su pogodne sorte sa sadržajem šećera od 15-20%, a kiselost treba da bude 6-7 g po litru. Za pravljenje belog vina su pogodni:
Među našim sortama, tamjanika je sorta kojom se možemo ponositi.
Grožđe za crvena vina
Crveno ili kako se češće naziva crno vino se pravi od grožđa crvenih sorti sa bezbojnim ili obojenim sokom. Dobro grožđe za crno vino treba da bude dobro zrelo, sa sadržajem šećera iznad 19-20% i dobro obojeno.
Za crvena vina postoje i vrhunske sorte grožđa. Svetski poznata francuska crvena vina Bordo i Burgundija su proizvedena od:
- italijanske sorte Nebiolo;
- argentinske sorte Malbek;
- australijskog Širaza;
- Južnoafričkog pinotaža.
Među bugarskim sortama za crno vino možemo pomenuti Rubin, Pamid, Gamza i druge.
Međutim, da bi se proizvelo dobro belo ili crno vino, ove elitne sorte grožđa moraju biti pravilno obrađene, da sazrevaju na strogo definisan način, pa čak i da se konzumiraju kako bi se otkrila celokupna paleta ukusa i aroma vina.
Vinarstvo je nesumnjivo i nauka i umetnost istovremeno, i ako se dobro savlada, daje zapanjujuće rezultate.
