Eritritol postaje sve popularniji kao zdrava zamena za šećer u kuvanju. To je prirodni zaslađivač koji se nalazi u nekom voću i fermentisanoj hrani i poznat je po svom niskom glikemijskom indeksu i ima skoro nula kalorija.
Ako tražite način da smanjite šećer u svakodnevnoj ishrani, ovaj pojačivač ukusa bi mogao biti odličan izbor.
Međutim, hajde da razumemo kako se koristi u kuvanju i kako može da zameni šećer u raznim receptima.
Šta je eritritol?
Eritrotol je poliol (šećerni alkohol), koji ima oko 70 procenata slatkoće običnog granuliranog šećera. Gotovo da ne sadrži kalorije i ne podiže nivo šećera u krvi, što ga čini pogodnim izborom za dijabetičare ili one koji žele da smanje unos ugljenih hidrata. Pored toga, ovaj zaslađivač ne izaziva karijes jer se ne razlaže u ustima kao običan šećer.
Kako koristiti eritrotol u receptima?
Eritrotol se može koristiti u skoro svim receptima koji zahtevaju šećer. Neverovatno je da čak možete da pravite puslice sa eritrotolom! Savršen je za keto peciva, deserte i pića, ali postoje neke specifičnosti koje morate imati na umu kada kuvate sa njim.
Proporcije pri zameni šećera eritrotolom
Kao što je pomenuto, eritrotol ima 70 posto slatkoće tradicionalnog šećera. To znači da ako recept zahteva 100 grama šećera, možete koristiti oko 130-140 grama eritritola da biste dobili istu slatkoću.
Imajte na umu da različiti brendovi eritritola mogu malo da se razlikuju po ukusu i slatkoći, tako da je uvek dobra ideja da pročitate savet određenog proizvođača o doziranju eritritola u pekarskim proizvodima. Ako niste sigurni, testirajte različite doze dok ne pronađete ukus koji vas zadovoljava.
Saveti za kuvanje sa eritritolom
Ne preterujte sa količinom. Kada se preterano koristi, eritritol može imati efekat hlađenja nepca, što se može osetiti kao blagi osećaj mente. Da biste to izbegli, nemojte drastično povećavati količinu u receptima.
Kombinovanjem eritritola sa drugim prirodnim zaslađivačima, kao što je stevia, može se postići bolji ukus i tekstura.
Pečenje sa eritritolom
Kada se peče sa eritritolom, postoje neke važne razlike u poređenju sa šećerom. Pošto eritritol ne izaziva peciva da potamne na isti način kao šećer, možda ćete morati da prilagodite vreme pečenja ili temperaturu. Pored toga, eritritol može dati blagu kristalnu teksturu pecivu, posebno ako se koristi u većim količinama. Da biste to izbegli, možete ga pomešati sa drugim zaslađivačem poput stevie.
Zaslađivanje pića sa eritritolom
Eritritol je idealan za zaslađivanje toplih i hladnih napitaka – čaja, kafe, limunade ili koktela. Pošto se relativno lako rastvara, možete ga koristiti u istoj količini kao i za šećer, ali u odgovarajućoj proporciji.
Eritritol u desertima bez pečenja
Eritritol može biti odličan izbor za deserte koji nisu termički obrađeni – kao što su musovi, kremovi i slatki sosovi. Pošto se ne karamelizuje, nije pogodan za recepte koji zahtevaju karamelizaciju ili karamel sos. Ali kremovi sa eritritolom su ukusni i zdravi.
Džemovi i slatka sa eritritolom
U receptima za domaće marmelade i džemove, ova aroma može da zameni šećer, ali imajte na umu da ne obezbeđuje isto želiranje. Ako pravite džem ili konzerve sa eritritolom, moraćete da dodate pektin ili drugi zgušnjivač da biste postigli željenu teksturu.
Ova vrsta zaslađivača je odlična alternativa šećeru, omogućavajući nam da uživamo u omiljenim desertima bez viška kalorija i zdravstvenih rizika. Uz pravilnu dozu i nekoliko manjih prilagođavanja receptura, može uspešno zameniti šećer u većini kulinarskih kreacija. Bilo da se radi o kolaču sa eritritolom, napitku ili kremu, ovaj inovativni proizvod će dodati slatkoću bez štete po zdravlje ili figuru.
Ako ste takođe zainteresovani za pravilnu ishranu, saznajte sve najvažnije stvari o eritritolu i zdravim zaslađivačima.
Komentari