Način pripreme
Priprema počinje dan pred samu prirpemu - tada mariniramo jagnjetinu.
Oljušimo beli luk i čenove podelimo na pola (jedan deo koristimo za marinadu, a drugi za špikovanje).
Oljuštimo šargarepu, isečemo po dužini na četvrtine, a nakon toga sečemo na komade dužine oko 1 cm.
Sa dugim i tankim nožem probodemo meso tu i tamo i u svaki prorez stavljamo parče šargarepe i čen belog luka.
Beli luk, koji sam odvojila za marinadu zajedno sa solju, listovima nane, selena i jednom sitno iseckanom ljutom paprikom izgnječimo u avanu. Dodajemo maslinovo ulje u smesu, dobro promešamo i počinjemo sa špikovanjem mesa. Stabla nane i selena stavljamo u najlon kesu i stavljamo u frižider da koristimo sledećeg dana prilikom pečenja
Sa pripremljenom marinadom natrljamo jagnjeće meso sa svih strana. Stavljamo meso u najlon kesu, zavežemo i stavljamo u frižider da se marinuje 24 sata.
Nastavljamo pripremu sledećeg dana (na jutro Đurđevdana).
Oljuštimo krompir, luk, celer i isečemo na krupnije komade, a nakon toga stavljamo u pleh/đuvečaru za pečenje. U njih dodajemo i drške nane i selen i koru od limuna.
Izvadimo jagnjetinu iz frižidera, posipamo dimljenom alevom paprikom i utrljamo rukama u meso. Nakon toga stavljamo meso preko povrća u pleh.
Prelivamo jagnjetinu pivom. Ne dodajemo vodu, samo pivo!
Preko mesa stavljamo male kockice maslaca.
Uvijamo pleh alu folijom i stavljamo u rernu. Uključujemo na 150 stepeni i pečemo 2 sata.
Skidamo foliju i uz pomoć kašike prelivamo meso sokovima koji su se odvojili prilikom pečenja. Vraćamo u rernu bez folije na još 30 minuta, na svakih 10 minuta otvaramo rernu i prelivamo meso sokovima.
Nakon 30 minuta odvajamo povrće iz pečene jagnjetine sa tečnošću i pasiramo.
Serviramo jagnjetinu sa prilogom od jagnjeće sarmice, prilikom serviranja meso prelivamo pasiranim sosom. Tradicionalno serviramo zelenu salatu uz ovo prolećno jelo - zelena salata, mladi luk, rotkvice i jaja.
Ako vam ostane mesa od pečene jagnjetine na trakijski način, možete ga pretvoriti u jagnjeću kurban čorbu.
