U poslednje vreme bujon od kostiju postaje sve popularniji, pre svega kod ljudi koji imaju probleme sa sistemom organa za varenje i mišićno-koštanim sistemom. Ovo je zbog činjenice što većina ljudi smatra da bujon od kostiju ima mnogo koristi za naše zdravlje. Još uvek postoji veoma malo istraživanja samog bujon od kostiju, ali ipak mnogi ljudi veruju da njegova konzumacija može da donese ozdravljenje i poboljšanje neki zdravstevnih stanja.
Suština bujona od kostiju
Ovaj bujon kojeg dosta ljudi naziva "čarobnim eliksirom" pravi se tako što se životinjske kosti kuvaju dosta dugo. Osim kostiju za njegovo pravljenje koriste se i životinjska vezivna tkiva. On može da se korsiti i za supe, i za sosove i za zdrave napitke.
Bujon od kostiju je bio poznat još od praistorijskih vremena. Tada su lovci pravili bujon za piće od životinjskih delova koji nisu bili dobri za jelo poput kostiju, kopita, kostiju i dr. Bujon od kostiju može da se napravi od kostiju gotovo svih životinja.
Međutim, postoje neke razlike između običnog bujona kog dobijamo kada pravimo supu i bujona od kostiju. Ove razlike se izražavaju tokom vremena kuvanja i krčkanja i delovima životinja koji se koriste za njegovo pravljenje /kosti ili meso/.
- Obični bujon se kuva kraće vreme za razliku od bujona od kostiju. Brže kuvanje smanjuje korisni želatin koji se izvlači iz kostiju tako što se to odražava na naš imunološki sistem i sistem organa za varenje.
Koristi bujona od kostiju
- Većina ljudi tvrdi da ovaj bujon ima moć da smanji bolove u zglobovima uzrokovane osteoporozom. Takođe, ima svojstvo da očisti jetru, pomaže u bržem zarastanju rana, sprečava starenje kože, služi kao dobar balans hormona, povećava energiju, jača kosti, jača imunitet.
Sastav bujona od kostiju
- Ovaj bujon u sebi sadrži mnogo vitamina i minerala. Ovo je zbog činjenice da u kostima životinja postoji visok sadržaj kalcijuma, magnezijuma, kalijuma, fosfora i dr. Ovi minerali su potrebni za izgradnju i i zarastanje kositju kod čoveka. U kostima ribe pak sadržan je jod koji igra važnu ulogu u normalnom funkcionisanju naše štitne žlezde i za ubrzavanje metabolizma. Vezivno tkivo je izvor glukozamina i hondroitina koji su prirodna jedinjenja koja se nalaze u hrskavici za koje znamo da pomažu u zdravlju zglobova;
- Bujon od kostiju ima dobar uticaj na sistem organa za varenje - Sigurno vam je jasno da generalno vaše zdravlje zavisi od dobrog zdravstvenog stanja gastrointestinalnog trakta. Prema poslednjim istraživanjima gotovo 80% imuniteta utiče na ono što se nalazi u crevnom mikrobiomu i da li u njemu postoji balans između dobrih i loših bakterija. Osim što je jednostavan za varenje, bujon od kostiju pomaže i u samom varenju druge hrane koju konzumiramo. Želatin koji je sadržan u bujonu od kostiju na prirodan način privlači i zadržava tečnosti. Takođe, on ima svojstvo da se "povezuje" sa vodom koja se nalazi u našem digestivnom traktu što pomaže lakšem uklanjanju hrane kroz vaša creva. Takođe, postoje dokazi da želatin štiti i leči sluzokožu digestivnog trakta kod pacova. Tvrdi se da se ovaj efekat viđa i kod ljudi, ali ipak potrebno je još proučavanja kako bi se dokazala njegova efikasnost u ovom pogledu;
- Aminokiselina glutamin koja se nalazi u želatinu pomaže u održavanju normalne funkcije sistema organa za varenje i takođe je poznato da štiti i leči probleme koji su povezani sa crevima.
- Zbog svih razloga koje smo nabrojali možemo da kažemo da bujon od kostiju može da bude koristan za piće kod ljudi koji pate od sindroma iritiranog creva ili upaljenja creva kao što je kolitis ili Kronova bolest;
- Hranljive materije koje se nalaze u bujonu od kostiju pomažu zdravlju naših zglobova - kao što znamo, kolagen je osnovni protein koji se nalazi u kostima, tetivama i ligamentima. Deli se na nekoliko vrsta, nama je poznato više od 20 vrsta kolagena. Najpoznatije vrste kolagena su tip 1, 2, 3, koji pomažu u izgradnji vezivnog tkiva, krvnih sudova, noktiju, kože i dr. Dok se bujon od kostiju kuva kolagen koji se nalazi u kostima i vezivnom tkivu se razgrađunje na drugu vrstu proteina koja se naziva želatin. Želatin sadrži mnogo važnih aminokoselina koje pomažu zdravlju naših zglobova. U njemu su takođe sadržani i prolin i glicin koje naše telo koristi za izgradnju vezivnog tkiva. Ovo uključuje i tetive koje igraju ulogu veze između kostiju i ligamenata koji povezuju kosti jedne sa drugima;
- Proteini koji se nalaze u bujonu od kostiju su korisni za ljude sa reumatoidnim artritisom, a to oboljenje je autoimuno i dovodi do bolnog oštećenja tetiva i ligamenata;
- Bujon od kostiju pomaže u borbi sa kilogramima. U njemu ima veoma malo kalorija. I uprkos tome utoljava glad. Postoje dokazi da želatin koji se nalazi u njemu pomaže da se osećamo siti. Ako se redovno jede, to može da smanji unos kalorija i da vremenom pomogne u gubitku kilograma.
