Jedna od najpoznatijih metoda za pravljenje merenga je francuski meringue ili francuske puslice. Da bi se napravile, belanca se mute u tvrdi sneg sa šećerom u prahu ili granuliranim šećerom, a u nekim slučajevima se mogu kombinovati obe vrste šećera.
Još jedna dobro poznata vrsta merenga je italijanski mereng. U italijanskom receptu belanca se umute u gust sneg, pa se u tankom mlazu dodaje šećerni sirup uz stalno mešanje. Ova vrsta merenga je veoma pogodna za upotrebu čak i kada nije pečena.
Druga vrsta merenga, koji je takođe poznat je švajcarski mereng. U ovom slučaju, belanca i šećer se stavljaju u posudu koja se stavlja na ben mari ili, jednostavnije, na paru (posuda sa vodom se zagreva, a posuda sa smesom je uronjena u vodu). Mutite ručnim mikserom dok se ne zgusne i udvostruči zapreminu.
Zatim se posuda sa smesom ukloni iz posude sa vrelom vodom i smesa se muti dok se sve ne ohladi.
Da biste napravili italijanski mereng, biće vam potrebni belanci i šećer, ali u zavisnosti od toga koji je recept i za šta će se koristiti, može da sadrži i glukozu, vanilu ili druge arome.
Odnos belanaca i šećera je obično 1: 2, ali postoje recepti koji imaju manje šećera;
Nije neophodno koristiti termometar za pečenje, iako će vam sa njim biti lakše.
Šećerni sirup za ovu vrstu puslica je gotov kada dostigne temperaturu od 110-120 stepeni.
