Integralno brašno se pravi od grubo mlevenih celih zrna i sadrži njihove ljuske, za razliku od takozvanog belog brašna, koje se pravi samo od dela zrna nakon što se iz njega uklone spoljašnja ljuska i klice. Zbog toga izgleda grublje i neujednačenije - njegove čestice nisu iste kao u finijem, belom brašnu.
Integralno brašno odlikuje se visokim sadržajem čestica iz perifernih omotača zrna i klice, koje određuju njegova karakteristična fizičko-hemijska svojstva:
- povećan sadržaj mineralnih materija (sadržaj pepela);
- povećan sadržaj vitamina B i E;
- veći sadržaj proteina;
- visok sadržaj masnih kiselina i dijetetskih vlakana.
Iz ovih razloga, integralno brašno se smatra dijetnijim i zdravijim. Redovna konzumacija proizvoda od integralnog brašna pomaže u normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta, pozitivno utiče na stanje kože i kose, poboljšava vid i opšte stanje centralnog nervnog sistema, reguliše metabolizam .
Pored toga, vlakna igraju ulogu upijača: apsorbuju toksine, uključujući soli teških metala, i prirodno ih uklanjaju iz tela. Skrobovi sadržani u endospermu su bogati ugljenim hidratima, što brašno čini hranljivim.
Hleb od integralnog brašna pomaže kod gubitka težine. Razlog je veliki broj mekinja. Mekinje narastu u stomaku, brzo izazivaju osećaj sitosti, što sprečava prejedanje.
Ovo brašno je odlično za pravljenje palačinki, kolača, pita, jer ima bogatiji ukus, lepu žućkastu nijansu. Kada se kod kuće peče hleb sa belim brašnom, može se dodati i malo integralnog brašna da se poboljša ukus hleba.
Vredi imati na umu da će integralno brašno verovatno učiniti hleb gušćim. Ali najkorisniji i najhranljiviji će biti hleb napravljen samo od integralnog brašna. Ovo je hleb koji su jeli naši preci.
Imajte na umu da testo od integralnog brašna zahteva više vode: krupno mleveno zrno upija mnogo vlage kada nabubri. Dakle, hleb je gušći.
Od integralnog brašna možete pripremiti:
- keksići od integralnog brašna;
Komentari