Slatko je ukusan i popularan dodatak koji se može koristiti na različite načine, od dodavanja uz prepečeni hleb ili kao nadev za palačinke, do upotrebe kao fil za torte i kolače.
Međutim, uprkos svojoj popularnosti, slatko može ponekad da postane kiselo, ostavljajući neprijatan ukus i miris. U ovom članku ćemo pogledati razloge zašto slatko može da se ukiseli i šta možete da uradite da to sprečite.
Pre nego što zaronimo u razloge da se slatko ukiseli, hajde da prvo razumemo šta je to slatko. To je slatki namaz koji se pravi kuvanjem voća, šećera i pektina, koji je prirodni zgušnjivač koji se nalazi u voću.
Razlozi koji stoje iza kiselog ukusa slatka
Kvarenje zbog bakterija
Jedan od glavnih razloga zašto slatko može da se ukiseli je zbog bakterijskog kvarenja. Bakterije mogu da rastu u džemu ako nije pravilno uskladišteno, zapečaćeno ili ako pH nivoi nisu na pravom nivou. Visok sadržaj šećera u slatku otežava rast većine bakterija, ali neke bakterije i dalje mogu da napreduju u njemu, posebno ako se slatko ne čuva na hladnom i suvom mestu.
Visoki nivoi kiselosti slatka
Slatko se oslanja na prirodnu kiselost voća koja mu pomaže da očvrsne i da mu da lep ukus. Međutim, ako je nivo kiselosti previsok, slatko može postati previše oporo i kiselo. Ovo se može desiti ako je voće koje se koristi za pravljenje slatka nedozrelo ili ako se doda previše limunovog soka ili drugih kiselih sastojaka.
Oksidacija slatka
Drugi razlog zašto slatko može da se ukiseli je oksidacija. Kada je slatko izloženo vazduhu, može da počne da oksidira, uzrokujući da se promeni ukus i das e slatko pokvari. Zato je važno čuvati džem u hermetički zatvorenim posusama kako bi se sprečilo ulazak vazduha.
Sprečavanje da se slatko ukiseli
Sada kada znamo razloge zašto se slatko kvari, hajde da razgovaramo o nekim načinima da sprečimo da se to dogodi.
Pravilno čuvanje slatka
Ključ za sprečavanje da se slatko ne ukiseli je pravilno skladištenje. Slatko treba čuvati na hladnom i suvom mestu, daleko od direktne sunčeve svetlosti i toplote. Nakon otvaranja, slatko treba staviti u frižider i upotrebiti u roku od nekoliko nedelja.
pH nivoi slatka
Da biste bili sigurni da je nivo kiselosti slatka odgovarajući, važno je koristiti zrelo voće i pažljivo pratiti recept. Dodavanje previše limunovog soka ili drugih kiselih sastojaka može učiniti slatko previše kiselim.
Hermetički zatvorene posude sa slatkom
Da bi se sprečila oksidacija, slatko treba čuvati u hermetički zatvorenim kontejnerima. Mason tegle ili druge staklene tegle sa čvrstim poklopcima idealne su za čuvanje slatka.
U zaključku, slatko može postati kiselo zbog bakterijskog kvarenja, visokog nivoa kiselosti ili oksidacije. Međutim, pravilnim skladištenjem, korišćenjem zrelog voća i korišćenjem hermetički zatvorenih kontejnera, možete sprečiti da se slatko ukiseli i da uživate u ovom ukusnom namazu nedeljama koje dolaze.
Pogledajte još:
- Zašto se limunska kiselina dodaje u slatko;
- Zašto se pena uklanja sa slatka.
