Savremeni način života uzdigao je zdravu ishranu u kult. I u njemu riba i svi morski plodovi zauzimaju prva mesta kao izvor korisnih hranljivih materija.
Među ribama otkriva se jedna - losos, zbog svojih kvaliteta ukusa i sadržaja korisnih sastojaka, zbog čega je ona na putu da zauzme prvo mesto među morskim preferencijama.
Losos je riba koja se zbog velike potražnje uzgaja u mrestilištima, ali nastavlja da se nudi i divlji losos ulovljen u svom prirodnom staništu. Između obe vrste postoje suštinske različitosti i one su objekat mnogih rasprava. Gde je tačno istina, pitanje je sa mnogo uslovnosti i zahteva da se napravi paralela između divljeg lososa i lososa uzgajanog na farmama, kako bi se dala predstava o suštini ribe uzgajane na drugačiji način.
Osnovne razlike između divljeg lososa i ono koji je uzgajan na farmama
Mesto življenja - losos koji je uzgajan na farmama obično se dobija iz Antlantika i nakon toga raste u kontrolisanoj sredini. On se nudi svež tokom cele godine direktno iz ribare. Jednostavno dostavljanje ga čini jeftinijim od divljeg koji se lovi samo od juna do septembra.
Krakteristike ukusa - ukus svake od vrsta je drugačiji. Divlji losos ima jači ukus, tvrđi je, ne toliko mastan. Loso uzgajan u ribari ima više masnoće, lakše se raspada i ima mekši ukus,
Hranljiva vrednost - divlji losos ima različite izvore hrane. Ribolovci hrane ribu kukuruzom, žitaricama i aksantinom - jedinjenjem koje daje narandžastu boju mesu.
Divlji losos ima roze boju, zato što jede rakove, druge vrste rakova, alge.
Pored svega, postoji 5 različitih vrista lososa i svaki ima svoje karakteristične kvalitete. Istraživanja ne mogu da daju kategoričan odgovor koja vrsta lososa je zdravija. Međutim, poslednja istraživanja navode da grupe antibiotika koje su davane na farmama ribe, kao i to da i je sveža ili zamrznuta, definišu preferencije. A da li će losos često biti prisutan na trpezi određuje se samo njegovim koristima za organizam.
Koliko je losos koristan?
Svima je poznato da ova riba sadrži nezamenjive masne kiseline, omega-3, jod i kalijum, kao i vitamine - B6, B12, nijacin, folnu kiselinu, vitamin D. Oni imaju pozitivnu ulogu na nivoe lipida u krvi i štite od oboljenja srca. Unikatne zasićene masne kiseline su najdragocenije u sastavu ribe i čine je toliko korisnom za zdravlje, kao i za dobru figuru.
Divlji losos sadrži unikatne i dragocne hranljive materije, nagomiilane u prirodnim uslovima i dobitak je za svaku trpeu.
Poreklo i način života divljeg lososa
Rodno mesto divljeg lososa su severni delovi Tihog okeana, Severni Atlantik i reke koje tamo teku. U čistim rekama, potocima i jezercima u stotinama ležišta za mrešćenje, milioni riba se izlegu hraneći se rezervama žumanca majke ribe, a posle lobe male rakove i vodene insekte.
Neki lososi odlaze u more, drugi ostaju u rodnom mestu do treće godine. Nakon druge do četvrte godine losos se vraća nazad u svoje rodno mesto kako bi se mrestio. On pliva hiljadama kilometara, savladava ogromne izazove kako bi obezbedio potomstvo. Zato dostiže od 2 do 7 godina starosti.
Povratak i početak mrešćenja označava početak najverovatnijeg dela života ovim ribama. Losos prestaje da se hrani i ulaže svoju celu energiju u organe za reprodukciju. Po ulasku u mrestilište, oni su već veoma iscrpljeni.
Po dolasku na meso razmnožavanja ženka odmah polaže jaja koja oplodi mužjak. Tako se troši cela njihoca energija i oni umiru.
Zbog toga što je voda zimi mnogo hladna, tela umrlih riba se veoma sporo raspadaju. Međutim, čim se zagreje i temperatura vode poraste, ribe se raspadaju i obogaćuju vodu dragocenim vlaknima, stvarajući dobre uslove da se mladi lososi izlegu.
Boja i hranljiva vrednost mesa divljeg lososa
Koža divljeg lososa je sivo-bele boje. Pigment potiče od astaksantina, koji je sadržan u algama i jednoćelijskim organizmima. Oni dospevaju tamo od rakova i drugih školjki. U zavisnosti od vrste hrane, boja može da varira - od svetloroze, preko boje lososa, do narandžaste i jarko crvene. Roze boja glaminga se dobija od istog karotenoida, kao i kod lososa.
Divlji losos je dobar hranljivi proizvod za zdravlje i figuru. On sadrži malo kalorija i odgvarajuć je za dijetalnu ishran. Sadrži 142 kilokalorije na 100 grama proizvoda, kao i 57 kalorija masi, 55 miligrama holesterola, belančevine, vitamine i minerale. Njihove zdravstvene koristi zaslužuju da budu istaknute.
Zašto je divlji losos zdrav?
Sastav mesa rive čini je ne samo hranljivom, nego i izvorom zdravlja. S obzirom na to da je siromašna ugljenim hidratima i bogata proteinima, ona je odgovarajuća za zdravu ishranu. Sadržaj omega-3 masnih kiselina u kombinaciji sa vitaminima i mineralima štiti organizam od oboljenja srca, artritisa, dijabetesa, kao i od nekih vrsta raka. Ovi sastojci redukuju kognitivne probleme, depresivna stanja, prevenciju protiv osteoporoze.
Izbor divljeg lososa i čuvanje
Kao svaka morska riba, divlji losos se najlakše čuva od rečnih riba. U svežem stanju treba dobro da se posuši u uvije u pergamentni papir, posle da se čuva u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru. Tako može da izdrži 2-3 dana.
Zamrzavanje ribe se odvija na 18 stepeni ispod nula i trajnost tada može da bude 1.5 mesec. Međutim, ono što treba da znate je da se ne zamrzava riba koja nije sveža i neočišćena od unutrašnjosti. Potrebno je strogo da se prati trajanje ribe.
Načini kulinarske upotrebe
Divlji losos može da se skuva na mnogo načina - dimljeni, pečeni, prženi, da se marinira. Može da se konzumira čak sirov kao suši ili sašimi.
Ova riba se kombinuje sa različitim ukusima, ali sa ljutim, slatkim, kečašom, sirom je u potpunosti neprihvatljivo sa kulinarske tačke gledišta.
Nezavisno od toga kakav recept se bira, kulinarska obrada ne sme mnogo da trahe, zato što meso ribe postaje suvo i mrvi se. Kao orijentir dobro je znati da u najdebljem delu losos se kuva od 5 do 8 minuta na svaki centimetar debljine.
Druga osobenost je da prilikom odvajanja fileta, otpadaka od fileta je relativno veliki procenat. Od ribe 2.5 kilograma, otprilike 1.350 sa fileti i otprilike 1 kg je otpad, a unutrašnjost je 150 grama.
Kulinarska remek dela sa divljim lososom
Riba nudi sofisticirane recepte. Suši sa lososom je veoma popularno jelo u dobrim restoranima. Losos sa parmezanom i bademima, sa paradajzom i limunom u foliji, marinirani fileti lososa sa belim lukom i soja sosom, sa senfom, sa krastavcem, sa šparglama, poslužen sa dresingom od limuna, kao sastojak u pašteti sa pavlakom i još mnogo drugih sjajnih i ukusnih ideja može da bude ostvareno sa divljim lososom.
Pogledajte i neke ideje za:
