Bundeve (Cucurbita) spadaju u voćno povrće. Reč je o biljci iz porodice Bundeva, koja se široko koristi u kulinarstvu, kao i u lečenju raznih bolesti. Stabljika bundeve je puzavica, dostiže dužinu od 4-5 metara. Listovi bundeve imaju šuplje, dugačke drške i velike listove. Obično bundeva raste na mestima koja su dobro osvetljena suncem i zaštićena od vetrova.
Kažu da je istorija bundeve počela pre 5000 godina u dalekom Peruu, naime Indijanci su bili prvi ljudi koji su uzgajali i razmnožavali bundeve. Arheološka iskopavanja potvrđuju ovu tvrdnju.
Kristofor Kolumbo je prvi put doneo bundevu u Evropu u 16. veku. Zbog svog jedinstvenog ukusa i zdravih svojstava, bundeva se brzo proširila po celom kontinentu. Danas je bundeva glavni lik praznika Noć veštica.
Sastav bundeve
100 g bundeve sadrži:
Proteini: 1 g
Ugljeni hidrati: 6, 5 g
Masti: 0, 1 g
Sadržaj kalorija: 26.000 kcal
Bundeva ima vredne dijetetske i ukusne kvalitete. Njena hranljiva vrednost veoma podseća na krompir. Generalno, zrele bundeve sadrže znatno manje proteina i masti, veću količinu šećera (saharoze i glukoze) i vode.
Bundeva je dobar izvor minerala kalijuma i fosfora, kalcijuma, magnezijuma, gvožđa, bakra i kobalta. Ima visok sadržaj vitamina C - oko 15 mg u 100 g, kao i karoten, celulozu (oko 1 g).
Bundeva je prilično bogata pektinom i vitaminima B1, B2 i PP. Semenke bundeve su poznate po svojim odličnim nutritivnim i lekovitim svojstvima. Ukusno seme bundeve sadrži mnogo ulja, proteina i smolastih supstanci. Prilikom konzumiranja ne treba ih previše soliti. Korisne su za one koji pate od hronične upale jetre, gastritisa, kolitisa, anemije, hipertenzije i osteoporoze.
Vrste bundeve
Tikvice takođe pripadaju porodici bundeva, koje sazrevaju u kasno proleće i rano leto, a njihova domovina je Centralna Azija. Poznate su još 2 vrste bundeve:
- Velika bela bundeva, poznata i kao kesten bundeva.
- Muskatna žuta bundeva, koja se takođe naziva bundeva violina.
Kesten i violina su porijeklom iz Južne i Centralne Amerike. Plodovi su im veoma veliki, a koža im je debela i žilava. Međutim, njihovo jezgro je veoma ukusno.
Izbor i čuvanje bundeve
Prema mišljenju stručnjaka, bele bundeve su najboljeg kvaliteta. Prepoznaćete ih po nežnom mesnatom delu i tankoj kori. Kada birate bundeve sa pijace, a posebno ako se plod seče na komade, vodite računa da površina bude vlažna i ravna, jarke boje. U suprotnom, bundeva nije sveža i ukus je znatno narušen.
Ako je bundeva jako sjajna, verovatno je ubrana pre nego što je potpuno sazrela i lošeg je ukusa. Kada birate bundevu, vodite računa da je dobro sazrela, ali da nije prestara. Najprijatnija sorta za jelo i pripremu je bela bundeva sa tankom mesnatom korom.
Generalno, cela bundeva traje do dve nedelje na sobnoj temperaturi i nekoliko nedelja na hladnom, tamnom, provetrenom mestu. Obe vrste mogu se čuvati nekoliko meseci na hladnom i tamnom mestu.
Bundevu isečenu na komade čuvajte u frižideru do dva do tri dana, prethodno je dobro umotavši u foliju. Najpogodnija temperatura za čuvanje bundeve je od 1 do 14 stepeni, a temperatura ispod 0 štetna je za njena hranljiva svojstva. Ako i dalje želite da zamrznete bundevu, prethodno je oljuštite i isecite na komade.
Bundeve u kulinarstvu
Bundeva ima široku kulinarsku primenu – koristi se i u slanim jelima i slatkišima sa bundevom. Amerikanci su strastveni ljubitelji bundeve, jer je ona tradicionalna biljka u njihovoj kuhinji. Obično se koristi u slatkim poslasticama, dok Francuzi sa njom pripremaju slane pite i druga peciva. Bundeva se konzumira često samo pečena ili kuvana, ali je kod nas popularno pravljenje pite od bundeve. Bundeva se široko koristi za pripremu vrsta pita od bundeve, kremova, kolača od bundeve, pudinga, uštipaka, slatkiša, supa itd.
Da biste optimalno izvukli kulinarska i hranljiva svojstva bundeve, ona mora biti pravilno pripremljena. Preterano agresivno kuvanje ubija veliki deo vitamina i minerala bundeve. Radije pecite bundevu, jer se pri kuvanju razblažuju korisni sastojci i sama struktura bundeve.
Kako napraviti sok od bundeve?
Prepuna je mnogo hranljivih materija i stoga je veoma korisna čak i u obliku soka od bundeve. Važno je napomenuti da je piće korisno samo ako je sok sveže isceđen. Zbog toga ne bi trebalo da kupujete gotov sok od bundeve, jer u svom sastavu praktično nema hranljivih i korisnih materija.
1. Očistite bundevu od kore i semenki, pa je isecite;
2. Sipati oko 2 litra vode u lonac i staviti bundevu da se kuva oko 15 minuta nakon što voda provri. Povremeno je probušite da biste proverili da li je gotova;
3. Zatim je stavite u blender i samo je izmrvite u pire;
4. Procedite pulpu bundeve gazom.
Ako imate sokovnik, to će vam znatno olakšati zadatak jer sa njim možete napraviti sok od bundeve.
Glavna jela sa bundevom
1. Kaša od bundeve
Ovo je najlakši način za pripremu i za to je potrebno prokuvati oko 250 grama bundeve. Ne zaboravite da je prvo očistite od kore, a zatim je kuvajte oko 30-40 minuta. Ocedite vodu i dodajte 100 grama mleka, šećer, cimet i po želji ukrasite borovnicama.
2. Pečena bundeva
450-500 g bundeve očistiti od semenki i iseći na komade. Ređajte ih u pleh sa korom na gore, prelijte sa 1 šoljicom vode, pospite sa pola šolje šećera i pecite dok voda ne ispari. Po želji, na kraju možete dodati još šećera ako volite slađe i posuti bundevu cimetom.Važno je da tokom kuvanja dobijete šećerni sirup u koji se urone svi komadi bundeve, kako bi postala sočna i slatka.
3. Krem supa od bundeve
Za pripremu ovog jela biće vam potrebno oko 700 g bundeve, 3 krompira, 700 g bujona od povrća, 1 glavica luka, ruzmarin, pavlakai malo biljnog maslaca. U početku sve povrće iseći na sitno i dinstati na laganoj vatri sa ruzmarinom dok dobro ne omekša. Uklonite ruzmarin i sameljite povrće u blenderu dok se ne dobije homogena konzistencija. U dobijeni pire dodajte maslac i bujon od povrća. Sve sastojke dobro izmešati i na kraju dodati pavlaku.
Koristi od bundeve
Sa svojim bogatim sadržajem vitamina C, B, A, D, E, pa čak i vitamina T, bundeva može čak i da pomogne u gubitku težine sprečavajući nakupljanje masti. Konzumiranje bundeve redovno tokom zimskih meseci preporučuje se za imunološku odbranu tela. Poboljšava stanje kože i kose, dobro deluje na nervni sistem i normalizuje san.
Ceđeni sok od bundeve može se piti kod poremećaja spavanja. Ako soku od bundeve dodate ceđeni limun, med i toplu vodu, dobićete dobar lek za ublažavanje stresa. Sok od bundeve je dobar i za probleme sa vidom zbog sadržaja provitamina A ili beta karotena, kojih ima u većim količinama čak i od šargarepe.
Glavne koristi za zdravlje od bundeve odnose se na bolesti kardiovaskularnog sistema, bolesti bubrega i urinarnog trakta, probleme sa sistemom za izlučivanje i varenje i visok holesterol. Ponekad može imati blago laksativno dejstvo i dobro utiče na zatvor.
Bundeva smanjuje otoke i zadržavanje vode u organizmu, dobro utiče na dijabetes. Pacijenti sa gastritisom, čirevima, kolitisom i hepatitisom treba redovno da jedu bundevu. Seme bundeve sadrži esencijalne aminokiseline važne za organizam. Oni ublažavaju glavne simptome adenoma ili upale prostate kao što su učestalo mokrenje, bol, itd. Osim toga, seme je bogato proteinima, vitaminima i mineralima kao što su gvožđe, cink, bakar i fosfor. 100 g semenki bundeve sadrži 46, 1% dnevne potrebe organizma za magnezijumom.
Komprese sa mekim delom bundeve pomažu kod ekcema, rana, osipa. Voda od kuvane bundeve se koristi u narodnoj medicini za smirenje nerava i bolji san. Ne zanemarite redovnu konzumaciju semenki bundeve, koje su posebno korisne kod problema sa prostatom, osteoporoze, upale jetre i glista.
Još važnih korisnih svojstava bundeve
- Bundeva je posebno korisna za zdravlje žena, jer je zasićena nizom vrednih vitamina i minerala koji pozitivno utiču na organizam u celini. Za razliku od semena, meki deo bundeve je prilično niskokaloričan proizvod i sadrži samo 26 kcal na 100 g. Zato se preporučuje za dijete i mršavljenje ako želite da izgubite višak kilograma;
- Korist bundeve za muškarce leži u tome što je zasićena nizom supstanci koje pozitivno utiču na izdržljivost i imunitet. Pored toga, bogata je cinkom, koji zauzvrat aktivno učestvuje u formiranju sperme. Ovaj mikro element takođe pozitivno utiče na prostatu, normalizujući njen rad;
- Vitamin B u sastavu bundeve pomaže da se bolje apsorbuju masne kiseline;
- Veoma je korisna i za decu, jer jača imuni sistem i normalizuje metabolizam. Ni u kom slučaju ne dajte bundevu deci koja su sklona teškim alergijskim reakcijama. Ne bi trebalo da dodate bundevu u meni ako je dete bolesno od hepatitisa ili ima čireve u akutnoj fazi;
- Ima diuretičko i holeretičko dejstvo, kao i laksativno dejstvo, pa se stoga može koristiti kod zatvora;
- Veliki deo proizvoda koje danas konzumiramo povećavaju kiselost, a to ne utiče pozitivno na gastrointestinalni trakt. S druge strane bundeva pomaže u smanjenju nivoa kiselosti, pa je važno da je uključite u svoj meni;
- Redovna konzumacija je odlična preventivna mera protiv čira na želucu. Međutim, ovaj proizvod je kontraindikovan za ljude koji imaju nisku kiselost želuca.
- Bundeva je korisna za pankreatitis i u ovom slučaju dnevna norma nije veća od 300 g;
10 zanimljivih činjenica o bundevi
1. U stvari, bundeva spada u takozvanu grupu voćnog povrća i može težiti i do nekoliko stotina kilograma;
2. Najbolje je da svoje bundeve kupite između avgusta i novembra jer su u sezoni. Ovo je takođe razlog zašto je jesen savršeno vreme da svoje mališane počastite raznim jelima od bundeve, jer su tada najsvežije i pune raznih korisnih hranljivih materija;
3. Meksiko se smatra domovinom bundeve i tu su pronađene najstarije semenke stare oko 7000 godina;
4. U svetu postoji oko 800 različitih sorti bundeve i samo 200 njih je pogodno za upotrebu;
5. Mogu imati različite boje: belu, žutu, zelenu, narandžastu i druge. Takođe se razlikuju po svojim kombinacijama boja: pegave, prugaste i tako dalje. Mogu biti i kruškolikog, ovalnog ili okruglog oblika, kao i sa bubuljicama na površini sa tanjom ili debljom kožom.
6. Za izradu jednog litra bundevinog ulja potrebno je oko 35 bundeva. Pomaže u snižavanju nivoa holesterola u organizmu i odlična je preventivna mera protiv kardiovaskularnih bolesti. Bogat je vitaminima A, E i K, selenom, fitosterolima i linolnom kiselinom;
7. Bundeva ima 90% vode i ima visok sadržaj beta-karotena. Takođe je bogata natrijumom i kalijumom, koji su neophodni za održavanje mišićnog tonusa i regulisanje ravnoteže vode u telu. Takođe sadrži magnezijum, kalcijum, gvožđe, fosfornu i silicijumsku kiselinu, kao i vitamine B, C i D;
8. Izuzetno je niskokaloričan proizvod, što je čini idealnom hranom ako ste na dijeti i želite da izgubite višak kilograma;
9. Svake godine od septembra do novembra u malom nemačkom gradu Ludvigzburgu održava se festival velikih razmera, koji je posvećen bundevama. Događaj je zapanjujući po svojoj veličini i svake godine privlači hiljade turista;
10. Francuski istraživač Žak Kartije bio je prvi Evropljanin koji je otkrio bundeve i u početku je mislio da su džinovske lubenice.
A ako su ove informacije previše za vas, vreme je da pređete na zabavni deo i napravite jedan od ovih recepata za punjene bundeve. Za desert smo pripremili ukusan krem od bundeve.
