Kordon blu - istorija i kulinarske tajne

Kordon blu - teleća šnicla u ukusnoj hrskavoj korici sa nadevom od šunke i sira je ukusan delikates, čija istorija počinje pre dosta vremena.

Naziv ove šnicle se prevodi sa francuskog kao plava traka. Prema legendi naziv je takav zbog mnogo plavih traka, koje je jelo dobilo na različitim kulinarnim konkursima u Francuskoj. Čak je bio stvoren Orden plave trake.

Ali kordon blu se smatra jelom iz švajcarske kuhinje i prema jednoj od legendi jeste delo švajcarskog kuvara. Krajem XIX veka u Parizu je bila otvorena škola iz kulinarstva koja se nazivala Kordon Ble.

Danas ova škola ima filijale po celom svetu i u njima se obučavaju svi oni koji žele da postanu kuvari. Diploma iz škole Kordon Blu garantuje da će najsofisticiraniji restorani želeti da prime novog kuvara.

Kordon blu je zauzeo mesto u srcu ljubitela dobre kuhinje, zato što je veoma ukusan i sprema se za tili čas.

Da biste spremili kordon blu prema klasičnom receptu, potrebno je kvalitetno teleće meso. Za spremanje jela kordon blu za jednu porciju je neophodno jedno debelo parče telećeg mesa ili dve tanke teleće šnicle.

U debelom parčetu mesa se pravi razrez gde se stavlja pravougaonik od plavog sira ili sir Ementaler, a na njega se stavlja parče šunke.

Ako se kordon blu pravi od dve tanke šnicle, između njih se stavlja sir i šunka. Ivice mesa se pričvršćuju čačkalicama za zube.

Meso se pohuje u brašnu, a zatim u jajima umućenim sa solju. Na kraju se umače u prezle. Šnicla se zapržava na maslacu i ostavlja se na salvetici, kako bi se ocedio višak masnoće.

Veoma ukusan kordon blu se dobija ako se napravi varijacija klasičnom receptu i umesto telećeg mesa se koristi kombinacija piletine i svinjskog mesa.

Ako se meso, pre nego što se napuni nadevom, marinira u smesi od soja sosa i svežeg mleka sa začinima po ukusu, kvalitet šnicle će biti mnogo bolji, postaće krhkija i aromatičnija.

Kordon blu se servira vruć, pri čemu se poslužuje i prilog od zelene salate i krompir pirea.

A sada pogledajte naše recepte za kordon blu i pročitajte više o klasičnoj bečkoj šnicli.