Kao što Bugari letnje vrućine dočekuju uz posudu ili čašu hladnog taratora, tako Španci uživaju u hladnoj letnjoj supi Gaspačo, koja je odavno poznata širom sveta.
O istoriji ove supe od paradajza se ne zna mnogo, odnosno previše se zna, zbog čega istoričari i dalje raspravljaju o njenom poreklu. Jedino što je naslednik arapske supe od belog luka, koja se pripremala samo od hleba, belog luka, maslinovog ulja, sirćeta i badema. Bez ikakvog svežeg povrća, a kamoli paradajza.
Ovih dana recepti za Gaspačo su toliko raznovrsni, da se nećemo zadržavati ni na jednom posebnom. Ono što čini savremeni Gaspačo, međutim, uključuje paradajz, paprike, krastavce, beli luk i hleb, sve mleveno i začinjeno solju, sirćetom i maslinovim uljem. Na kraju se u već gotovu supu dodaje povrće isečeno na sitne kockice i ponekad krutoni.
Evo šta treba da znate ako želite da napravite pravi Gaspačo:
1. Gaspačo uvek treba praviti sa svežim sezonskim povrćem. Ovo ne bi trebalo da predstavlja veliki problem, jer je ova supa tipična za letnju, a ne zimsku sezonu i služi se veoma hladna. Jedini izuzetak je u nekim španskim regionima, kao što je La Manča, gde se može poslužiti i topla;
2. Nekada se za pravljenje Gaspača koristio samo stari hleb, koji je namerno ostavljen da odstoji oko nedelju dana. Ali to je bilo u vreme kada su ljudi sami pravili hleb i bio je veoma izdržljiv. U modernim vremenima retko ćete naići na hleb sa takvim rokom trajanja, ali u svakom slučaju nikada nemojte koristiti previše svež ili još topao hleb. Za tu svrhu je potreban suv hleb, koji se potopi u vodu dok ne nabubri;
3. Paradajz je glavni sastojak modernog Gaspača, tako da je važno da bude ekstra kvaliteta i dobro sazreo. Da biste mogli da ga lakše oljuštite, napravite rez nožem u njegovom donjem delu i stavite ga u ključalu vodu na nekoliko sekundi. Ponavljamo - samo nekoliko sekundi. Ne želite da ga kuvate, samo da ga oljuštite lako;
4. U nekim receptima paradajz nije čak ni oljušten, već samo sitno iseckan. Pitanje ličnih preferencija;
5. Ideja je da se pomešaju svi sastojci za Gaspačo i za ovu svrhu se često koristi blender ili procesor hrane. Ali nemojte sve pretvoriti u pire – ovo nije gaspačo, iako se često tako servira u nekim restoranima! Tekstura hladne supe treba da bude kremasta, ali se mogu osetiti čestice povrća;
6. U nekim receptima luk se dodaje tradicionalnom povrću, ali se u stvarnosti ne pojavljuje u stvarnom receptu. Ono što je karakterističnije je da paprika treba da bude deblja paprika, i to zelena i da supa bude blago ljutkastog ukusa. tj. slobodno dodajte i ljutu papriku;
7. Da biste napravili Gaspačo biće vam potrebno mnogo maslinovog ulja (osim ako niste odlučili da držite dijetu bez masnoće), tako da je važno da izaberete samo vrhunsko ekstra devičansko maslinovo ulje;
8. Pravi Gaspačo se pravi od vinskog sirćeta iz Hereza, koje je veoma uobičajeno u Španiji i omiljeno je zbog svog blagog ukusa. Ako ga nemate, koristite drugo, ali ni u kom slučaju previše kiselo, jer ćete tada izgubiti ukus glavnih sastojaka za supu;
9. Gaspačo se može bezbedno čuvati u frižideru nekoliko dana i jesti narednih dana. Takođe se može poslužiti ne u posudama, već u čašama i služiti kao dodatak tekili, na primer.
Pogledajte takođe da li je moguća misija - dijeta sa supom od paradajza.
