Gotovo da nema osobe koja ne voli miris sveže pečenog hleba. I većina nas zna da ne možemo napraviti hleb ako ne koristimo ili kvasac za hleb ili takozvani prirodni starter za kiselo testo. Oba proizvoda imaju identične efekte, ali se zapravo fundamentalno razlikuju po sastavu.
Kvasac za hleb
Pekarski kvasac ili kvasac za hleb sadrži kvasac, jednoćelijsku gljivicu koja pretvara šećer i skrob u mehuriće ugljen-dioksida i alkohol. Ovaj proces čini kvasac veoma korisnim saveznikom u proizvodnji hleba, piva, vina i drugih proizvoda kojima je potrebna neka vrsta kvasca.
Hleb se pravi sa kvascem, koji stvara mnoštvo ovih mehurića koji se zadržavaju u testu i pomažu mu da naraste i naraste tokom pečenja. Mala količina alkohola koja se proizvodi kao rezultat ovog procesa isparava tokom pečenja.
Prirodni starter za kiselo testo
Godinama naše bake nisu imale kvasac za hleb, a ipak nisu prestajale da mese jer je to bio jedini način da se napravi hleb. Koristile su prirodni kvasac.
Kao što smo već pomenuli, rezultat korišćenja prirodnog kiselog testa je isti kao i kod korišćenja kvasca za hleb. Testo fermentira i narasta kada se peče.
Da biste napravili prirodni kvasac, potrebno vam je samo jednake delove vode i brašna, koji se pomešaju i ostave da odstoje, hranjeni jednakim delovima vode i brašna nedelju dana. Zahvaljujući prirodnim procesima fermentacije, voda i brašno „proključaju“ i formira se takozvani prirodni kvasac ili starter.
Koji god proizvod da koristite kada mesite hleb, on će na kraju fermentisati i narasti kada ga budete pekli. Razlika je u tome što će upotreba kvasca za hleb učiniti da se ovo desi brže.
Priprema prirodnog startera zahteva oko nedelju dana, a hleb napravljen od njega mora da narasta najmanje osam sati, tj. ako nemate vremena, biće vam lakše da koristite kvasac za hleb.
S druge strane, kao što ste već razumeli, kvasac je živi organizam - gljivica koju ubija proces pečenja, ali ipak, deo njega ne prestaje da radi čak ni nakon što se hleb ispeče, što dovodi do njegovog bržeg kvarenja nego kod onog napravljenog sa prirodnim kiselim testom.
Postoji i razlika u ukusu, pa ako želite autentičan ukus hleba, možete se bezbedno osloniti na prirodni starter. Nema rok trajanja i ako se o njemu pravilno brinete, možete ga koristiti mesecima, dok je kvasac za hleb najbolje koristiti oko nedelju dana.
Na kraju krajeva, sve je stvar ukusa i vremena. I kvasac za hleb i prirodni kiseli hleb vam neće naštetiti, već vam mogu samo pomoći da zablistate sa domaćim hlebom.
Pogledajte i kako se pravi hleb sa živim kvascem i saznajte koji je odnos svežeg i suvog kvasca prilikom pravljenja peciva.
Komentari