Postoji mnogo različitih recepata za pripremu takozvanog drugog vina.
Ovo drugo vino se dobija nakon oceđivanja taloga nakon fermentacije. Dodajte vodu i šećer u komine koje su ostale u buretu.
Da biste napravili dobro vino, naravno, potrebno vam je grožđe dobrog kvaliteta. Mnogi ljudi više vole da konzumiraju drugo vino nego prvo. Drugo vino je napravljeno u potpunosti od soka od grožđa. Razlog preferencije za drugo vino je to što je mnogo lakše od prvog.
Važno je znati da za pravljenje dobrog drugog vina ne treba preterivati sa količinom vode koju koristite. Važno je da voda bude polovina količine prvog oceđenog vina. Ako ste, na primer, ocedili 100 litara vina, u ono što je ostalo kao talog u rezervoaru dodajte 50 litara vode u kojoj ste rastvorili 12-13 kg šećera.
Kao meru, možete pratiti 25 kg šećera na 100 litara vode. Ova količina daje 50 litara drugog vina dobrog kvaliteta.
Tehnologija pravljenja drugog vina
1. Prvo vino se ocedi nakon što je već fermentisalo;
2. Ostaci se preliju šećernim sirupom od 12,5 kg šećera i 50 litara vode;
3. U džibru se dodaje i kalijum metasulfat čija je količina između 5 i 10 g na 50 litara vode. Ovaj sulfat se rastvori u 100-200 ml vode, zatim se dodaje u posudu i dobro promeša;
4. Posle 6 sati dodaje se vinski kvasac. Tako ostaje 20-30 minuta. Posle toga se ocedi 2-3 litra šire i u to se doda vinski kvasac. Treba ga dobro izmešati i držati na toplom najmanje 12 sati. Sutradan se dodaje džibri;
5. Fermentacija počinje da deluje posle otprilike dan-dva, zavisi od temperature vazduha. Što je napolju toplije, fermentacija je brža;
6. Kada proces fermentacije počne da funkcioniše, grožđe počinje da pluta na površini. Treba ga mešati vrlo često - ujutro i uveče 10-15 dana;
7. Nakon što se fermentacija zaustavi, talog se ostavi 5 dana bez mešanja, nakon čega se vino mora ocediti i prebaciti u drugu flašu da se podvrgne takozvanoj „tihoj fermentaciji“, koja traje 35-40 dana. Ovde se ponovo stavlja kalijum metabisulfat;
8. Kada je fermentacija završena, vino je spremno za konzumiranje.
