Postoje dve vrste testa: sa kvasem i bez kvasca.
Testo bez kvasca
Testo bez kvasca se priprema na različite načine, tako što se koristi prašak za pecivo ili soda. Pomoću njih se pripremaju kolači, medenjaci vafli, bezkvasna testa i drugo. Takođe, testo bez kvasca se priprema i pomoću intenzivnog mućenja. Ove vrste uključuju: keksove, kore za torte, palačinke, puslice, francuske makarone.
Posebna vrsta testa je lisnato testo koje se priprema po principu ređanja slojeva sa proizvodima, koji sadrže masnoću. i poslednji način za pripremu testa bez kvasca je kuvano testo. S njime se pripremaju ekleri, tulumbice, kolači, jednom rečju poslastice.
Testo sa kvascem
Testo sa kvascem se deli na dve vrste, sa duplim narastanjem i sa jednim narastanjem. Način mešenja je jedan te isti, tako što se dodaje voda (mleko), brašno, kvasac i drugi sastojci. Sa duplim narastanjem se pripremaju milibroti, krofnice i pogače, tutmanici i dr. Sa jednim narastanjem se pripremaju pice, krofnice i raznorazni kolači.
Sipkavo testo
Osnovni sastojci peskovitog testa su šećer, maslac i brašno. Takođe možete da dodate kiselu pavlaku, jaja, orašaste plodove, suvo grožđe, vanilin šećer, kakao, limunovu koru i dr. Takvo testo se priprema dovoljno brzo. Nakon toga treba da ga stavite u frižider, tako što ga uvijete u prozračnu foliju. Testo treba da stoji otprilike 30 minuta. Od njega se pripremaju otvorene i zatvorene pite, torte, keksići, tartalete.
Testo za keksiće
Osnovni sastojci za Testo za keksiće su jaja, brašno i šećer. Takođe može da se dodae kakao, voće, orašasti plodovi i dr.
Patišpanj se obično koristi za pripremanje torti, kolača, rolata.
Lisnato testo
Klasično lisnato testo se pravi od maslaca i brašna. Što je maslac punomasniji, to će peciva biti raskošnija i hrskavija. Lisnato testo je pogodno najbolje sa slatkim i slanim nadevima. Od njega se prave kroasani, štrudle i Napoleon torta. Pripremaju se i različite pite sa voćem, voćem, sitnim sirom, mesom, sirom i dr.
Kuvano testo
Priprema se pomoću kuvanja brašna sa uljem ili solju. Nakon toga se dodaju jaja. Sa spoljašnje strane pečeni proizvodi su šuplji sa tvrdom korom odozgo.
Od njega se prave ekleri, profiterole i pripremaju se raznovrsni kolačići i slani slatkiši. A takođe i ukusni deserti.
Saveti za pravljenje različitih vrsta testa
Ukoliko pripremate testo sa kvascem, onda je jedno od osnovnih pravila nedostatak protoka i prostorija mora da bude dovoljno topla. Svi sastojci treba da budu na jednoj te istoj temperaturi da bi testo sa kvascem dobro naraslo.
Temperatura tečnosti prilikom pripreme testa obavezno treba da bude otprilike 35 stepeni kako bi mogao kvasac da se aktivira. Ukoliko je temperatura viša, kvasac će izgubiti svoja svojstva. Ukoliko je niska, on se neće aktivirati.
Lopte testa sa kvascem se stavljaju na rastojanje nakon njihovog oblikovanja. Ukoliko testo nije dovoljno daleko, peciva neće moći dobro da narastu i čak može da se desi da se ne ispeku.
Maslac ili druga masnoća treba unapred da se istope, tako da se malo ohlade. Pogače sa maslacem najbolje je da se pripremaju sa mlekom, tako će biti ukusnije.
Ukoliko je pogača velika i visoka, onda ona mora da se peče na slabijoj vatri. Sva masnoća se dodaje na kraju mešenja testa.
Ako u testu ima više žumanaca, ona će biti ronljivo, prijatne žute boje.
Da biste pogače učinili rumenijima i ukusnijima, bolje je da ih odozgo premažete žumancima, pomešanim sa mlekom.
Dešava se da testo bude lepljivo - prekrijte papirom za pečenje, biće jednostavnije da ga razvijete.
Ukoliko je prema receptu neophodno da stavite suvo grožđe ili suvo voće u testo, onda ih pospite brašnom.
Kroz povećavanje količine masnoće u testu, peciva duže vreme neće moći da se osuše i biće ronljivija.
Treba da se koristi sveži kvasac. Ukoliko koristite stari kvasac, peciva će imati blagi alkoholni miris.
Dobra peciva zavise i od količine brašna. Dobro brašno ne sme da budu vlažno, treba da bude belo do kremasto.
Testo će se bolje aktivirati, ukoliko ga pokrijete streč folijom i nakon toga ga stavite u prostoriju bez promaje. Možete da koristite i blago zagrejanu rernu za to.
Nakon narastanja testo približno udvoji svoju zapreminu.
Kakao, cimet i drugi začini najbolje je da se pomešaju sa šećerom ili brašnom. Na taj način će se lepo rasporediti u testu.
Ukoliko pravite pitu ili kifle sa voćem, dodajte malo skroba.
Ispečeni proizvodi treba da budu premazani jajetom, pre nego što budu stavljeni u rernu.
Pre pečenja rerna treba dobro da se zagrejej. Nikada nemojte stavljati u hladnu rernu.
Kako biste sprečili da torta na dnu izgori, stavite posudu sa vodom na samo dmo rerne.
Gotovi pečeni proizvodi treba da budu blago opruženi kada budu pažljivo pritisnuti.
Ukoliko želite da proizvodi budu mekani nakon kuvanja, premažite ih istopljenim maslacem ili biljnim uljem ili prekrijte. Ukoliko više volite hrskavu koricu, tada nije potrebno da pokrivate i jako pritiskate.
Ukoliko u testu ima preterano mnogo tečnosti, tada će pečeni proizvodi biti pljosnatiji i razređeniji.
Ukoliko je testo veoma tvrdo, tada ono slabo fermentiše, ono što se peče je gusto i ne podiže se prilikom pečenja.
Kada zamenite vodu mlekom, pavlakom ili kefirom, dobićete aromatične, mekane i lepe slatkiše.
Pri veoma velikoj količini šećera, peciva brzo počnu da dobijaju braon boju, a u sredini su slabo ispečeni.
Ukoliko se broj jaja poveća, tada će pite biti ukusnije i ronljivije.
Nikada nemojte preterivati sa kvascem u testu, u suprotnom slučaju slatkiši će biti neprijatnog mirisa.
I kako bismo vam do kraja bili od koristi, pogledajte sve naše klasične recepte za testo.
