Topli kroasani sa delikatnom koricom sa čokoladom, kremom ili nadevom sa sirom su simbol francuske kuhinje. Mnogo domaćica traži odgovarajući recept za pripremu kroasana zato što su domaće pripremljena peciva mnogo ukusnija, osim toga možete iznenaditi bližnje sa novim, ukusnim desertom. Hajde da probamo da otkrijemo kako francuski poslastičari prave bečke kifle, koja je njihova tajna?
Klasičan kroasan se priprema od slojevitog testa sa kvascem, za njih se biraju najbolji prirodni sastojci. I tako, uzmite 350 g lepog maslaca sa velikim procentom masti, ostavite da omekša na sobnoj temperaturi, ali da bude gust (ne mekan).
Stavite list papira za pečenje na radnu površinu i pospite ga brašnom. Stavite maslac u sredinu lista i ponovo pokrijte drugim listom papira, razvucite masalc na pravougaonu ploči prečnika 10x12, 5 cm, stavite sa papirom u zamrzivač na 10 minuta.
Za to vreme rastvorite 40 g svežeg kvasca u 200 ml svežeg mleka. U 500 g duplo prosejano brašno sa visokim procentom glutena, dodajte 2 g praška za pecivo, umućena dva jajeta, 30 g šećera u prahu. 30 ml ulja i 8 g soli. Sipajte rastvoreni kvasac sa mlekom i zamesite testo tri minuta. Francuzi smatraju da dugo mešenje utiče na kvalitet pečenja, pošto višak vazduha loše utiče na testo.
Važni trenuci - masalc treba da bude 1/3 od stola na brašnu i preporučuje se 1:1, to je idealan odnos. Svi sastojci treba da se ohlade pre mešenja test, a odgovarajuća temperatura za vreme rada je oko 15-16 stepeni Celzijusa.
Tehnologija pripreme slojevitog testa za kroasane
Umetnost pripreme kroasana iziskuje mnogo vremena, spretnost koja dolazi sa iskustvom. Od testa oblikujemo pravougaona kora prečnika 20x12, 5 cm, uvijemo u u papir za pečenje i stavljamo u frižider na 30 minuta, na 5.6 stepeni temperaturu u komori.
Izvadimo testo iz frižidera, rasporedimo ga po radnoj površini i pokrijemo polovinom maslaca, uvijemo drugom polovinom testa, učvrstimo ivice. Za to vreme mekoća testa i maslaca treba da bude približno jednaka. Razvučemo testo oklagijom veoma pažljivo, da bi dobili novu koru debljine 1 cm, ako se testo lepi po oglagiji, posipamo brašnom.
Dobijeni pravougaonik savijamo tri puta, stavljamo u frižider na 15 minuta, a posle premestimo u zamrzivač na još 15 minuta. Ponavljamo proceduru zamrzavanja još 6 puta i stavljamo 1 sat u frižider, može i celu noć.
Prilikom prireme slojevitog testa, poštujemo 2 pravila:
1. Prilikoma razvlačenja testa, pri prvoj proceduri pomeramo oklagiju samo u jednom pravcu.
2. Prilikom sledeće procedure u kontra smeru.
Da, ispada je je priprema kroasana umetnost, stvarno treba mnogo vremena i spretnosti, koja dolazi sa iskustvom.
Izvadimo ohlađeno testo iz frižidera, oblikujemo ga oklagijom na pravougaonik debljine od 3-5 cm i sečemo na duge trouglove. U sredini širokog dela stavljamo nadev i pažljivo uvijamo rolate, kojima dajemo oblik polumeseca.
Poređamo ih u pleh, obložen papirom za pečenje na razmaku jedan od drugog. Ostavljamo 30 minuta da nadođu, uvijeni čistom krpom. Namažemo žumancem i ostavljamo u prethodno ugrejanoj rerni na 200 stepeni i pečemo oko 15 minuta dok ne dobiju zlatnobraon boju.
Nezavisno od činjenice da su francuski kroasani bez nadeva, oni se već pune sa nečim ukusnim, čokoladom, kremom, džemom, čak i sitnim sirom, sirom itd.
Klasična varijanta za pripremu kroasana je komplikovana, oduzima mnogo vremena i rada. Ali uprkos tome, kada ih vi pripremite, oni su ukusniji. Vaša porodica to zaslužuje!
