Da li ste ikada otvorili teglu kiselih krastavaca ili drugu vrstu turšije i umesto hrskavosti koju očekujete, proizvodi unutra su postali meki?
Ako jeste, ali ne znate zašto je to tako, u narednim redovima ćemo navesti razloge zbog kojih turšija omekšava.
Zašto omekšava turšija
1. Greška pri sterilizaciji turšije
Prvi mogući razlog može biti greška pri sterilizaciji turšije - veoma je važno poštovati pravila za sterilizaciju turšija:
- prvo pravilo je da uvek dobro operete svo povrće koje ćete iskoristiti, kao i da veoma dobro tretirate posude u kojima ćete ga čuvati;
- drugo pravilo je poštovanje režima toplotne obrade, jer čak i najmanja greška u tehnologiji kuvanja može dovesti do: poklopci tegli nabubre, rasol može postati zamućen, do kršenja strukture onoga što sterilišete, promene u ukusu i slanosti.
2. Vazduh u tegli
Drugi uzrok mekane turšije je vazduh koji je ušao u teglu, a to može biti zbog:
- poklopaca koji nisu dobrog kvaliteta;
- Nije dobro zatvaranje tokom sterilizacije;
- Oštećenje posuđa tokom skladištenja;
3. Plesni i enzimi koji kvare turšiju
Sledeći uzrok mekane turšije je izlaganje pektolitičkim enzimima. U nekim slučajevima se na površini salamure formirala buđ. Nastaje kada plesni uđu tokom konzervacije. Kao rezultat delovanja enzima, protopektin se pretvara u pektin, koji je supstanca rastvorljiva u vodi i pektinska kiselina. Kao rezultat, turšija postaje mekana, a kiseli krastavci meki i prazni iznutra.
Ako primetite takav problem, ne morate odmah da bacite teglu turšije, možete da uradite sledeće:
- da uklonite plesni;
- da procedite salamuru;
- da posolite po svom ukusu;
- zatim kuvajte 3 minuta;
- zatim se salamura vraća nazad i tegle se zatvaraju novim, sterilizovanim poklopcima.
4. Nepravilno pripremljena salamura
Još jedan razlog za mekanu turšiju može biti nepravilna priprema salamure. Nepravilno pripremljena salamura dovodi do promene njenog ukusa. Najčešće greške pri pravljenju turšije su:
- Vrlo malo soli. Treba dodati između 1 i 1,5 kašike soli po litarskoj tegli;
- Niste dodavali sirće - u teglu od 3 litra treba dodati 70 g sirćeta;
- Možete koristiti limunsku kiselinu umesto sirćeta;
- Koristite jodiranu so;
- Fermentacija tokom soljenja, to znači produženo vrenje. Najčešće traje 3 dana;
5. Nepravilno skladištenje turšije
Razlog mekane tiuršije može biti i njeno nepravilno skladištenje. Vrlo često, nepravilno skladištenje tegli turšije ili kiselih krastavaca dovodi do njihovog omekšavanja. Kada je temperatura visoka, mlečna kiselina u turšijama se uništava i deluje kao konzervans. Turšija gubi ukus i postaje kisela. Najbolja temperatura čuvanja turšija je +3 stepena i najbolje je to činiti u podrumu.
Pogledajte još:
- Da li je turšija štetna;
- Kako preseći turšiju:
- Koliko soli staviti u turšiju.
