Kod nas mnoge porodice tradicionalno svake godine proizvode vino i rakiju za lične potrebe. Majstori vinari će nam reći da je pravljenje vina čitava umetnost koja se savladava po cenu mnogih pokušaja, grešaka, ali pre svega - meraka.
Proces proizvodnje vina prolazi kroz nekoliko obaveznih faza - presovanje kljuka, burna fermentacija, tiha fermentacija i pretakanje. Ali ponekad proces fermentacije prestane ili ne teče kako bi trebalo, a umesto gotovog vina ostaje nam nekoliko buradi nefermentisanog vina.
Obično je nedostatak ili nedovršena fermentacija posledica preniske temperature sredine u kojoj se šira čuva, nedovoljnog sadržaja šećera ili preranog dodavanja hemijskih stabilizatora.
Ako se i vi suočite sa sličnim problemom, ne treba da očajavate. Nefermentisano vino može da se popravi da završi fermentaciju koristeći aktivatore fermentacije i nove kvasce.
Pre nego što počne da se ponovo aktivira nefermentisano vino, treba ga zagrejati na 17-20 stepeni Celzijusa, nakon čega treba odvojiti samo bistri deo.
Otprilike 2 sata nakon pretakanja nefermentisanog vina, u njega se ubacuje kvasac za otežano ili prekinuto vrenje i aktivator. Važno je da nakon dodavanja kvasca i aktivatora temperatura šire ne padne ispod 16 stepeni. Posle 4-5 dana dodaje se još malo aktivatora.
Kada se fermentacija ponovo pokrene i vino ponovo počne da ispušta ugljen-dioksid i vodonik-sulfid, sledi normalna tehnologija naknadne tihe fermentacije i pretakanja.
Pogledajte i šta se radi sa vinom nakon što se istoči i koliko vremena drugo vino fermentira.
Komentari