Špargla sa šunkom i sosom od meda ili špargla sa parmezanom i kačkavaljem za većinu ljudi na Balkanu zvuči egzotično. Ili bar za one koji ne znaju, da je početkom XX veka Bugarska bila najveći proizvođač špargle u Evropi. Posle 1944. godine ovo povrće je proglašeno buržoaskim i proizvodnja je zabranjena.
Špargla ima izuzetno kvalitetan ukus, bere se od početka aprila do kraja juna i u kulinarstvu su poznate tri vrste - bela, zelena i ljubičasta.
Kod izbora špargle sa pijace treba da kupujete samo čvrste, glatke i zatvorene pupoljke. Špargla je prilično kvarljiva i može da se čuva u frižideru sa vodom ne duže od tri dana.
Čišćenje špargle je prilično lako. Mladim šparglama treba odseći stabla i poravnjati ih. Starije špargle možete pažljivo oguliti ljuštilicom od pupoljaka prema korenu.
Pogledaj više
