Pripremanje pasulja daleko je od posla koji je prost kao pasulj. U to ćete se uveriti, ako probate da sami pripremite klasičan paprikaš od pasulja ili čorbast pasulj. Pokazalo se da koliko ima domaćinstava, toliko ima i recepata i načina za pripremu pasulja, a u stvari u osnovi svih je pravilo da se zreo pasulj kuva polako i na slaboj vatri.
Savremene domaćice, kojima korišćenje ekspres lonca nije nuklearna fizika, već svakodnevica, obično ne potapaju pasulj prethodno.
One direktno stave pasulj u lonac, kuvaju ga dok ne bude gotov, nakon toga ga začine i dodaju mu tradicionalnu zapršku sa crnim lukom, alevom paprikom, masnoćom i prepečenim brašnom. Razume se da luk i ostalo povrće mogu da se stave zajedno sa pasuljem još na početku, a nakon toga da se dodaju paradajz i zaprška, ali kao što smo već rekli, to je stvar ukusa.
Malo duža je priprema zrelog pasulja u običnom loncu. Kako vam kuvanje ne bi oduzelo sate, obično se pasulj potopi u vodu još prethodne noći, a nakon toga se ocedi, dolije se sveža voda i prokuva se. Neke domaćice izbacuju prvu, drugu, pa i treću vodu u kojoj se pasulj kuva, dok druge to ne rade. Nakon toga se doda povrće i suvi začini.
Pasulj se ostavlja na tihoj vatri da krčka oko 1,5 sata, a po potrebi se doliva hladna voda, ponavljamo – hladna voda. Tek kada pasulj bude potpuno skuvan, dodaje se paradajz i tradicionalna zaprška sa brašnom.
Komentari